研究发现，常进食葱蒜类食品的妇女，罹患乳癌的危险性降低近一半。（图／翻摄自pixabay）
文／孙丽红
国外学者研究发现，含多量硫化合物的蔬菜，如青葱、洋葱、大蒜等，都是十分有效的细胞保护剂，具有减轻或避免人体组织细胞膜及基因受损伤的功能，从而能抵御致癌物的侵袭。中国也有研究报导，十年前经常进食葱蒜类食品的妇女，患乳癌的危险性约为其他妇女的二分之一，即降低了一半左右。
对于葱属类化合物抗癌有不同的说法。有人认为葱属类化合物可能透过诱导酶的解毒系统而具有抗癌作用；也有人推测是透过在胃内抑制细菌，可以将硝酸盐转化成亚硝酸盐而起到抗癌作用；也有研究显示：葱属植物甾体皂苷的抗肿瘤作用，主要表现在抑制肿瘤生长和细胞毒作用方面。
1.大蒜
大蒜辛温，具有健脾强肺、宣窍通闭、解毒杀虫的作用。大蒜被誉为「抗癌之王」，有「地里长出的青霉素」之称， 常食有杀菌、抗菌的作用。近代研究证明，大蒜可以降低血清胆固醇、三酸甘油酯及防治动脉粥样硬化；还可以降低血糖，减少胰岛素的用量。
大蒜中几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中组氨酸、离胺酸的含量较高。常吃大蒜可提高身体免疫能力，增强身体抗氧化，抗突变和抗肿瘤的能力。
唾液酸是一种有效的肿瘤标志物，研究显示，食用生大蒜后肿瘤患者唾液酸的含量明显下降，表示长期食用大蒜有显着的抗癌作用。
自由基是一种氧化剂，对生物膜具有多种损伤作用。有研究显示：大蒜及其水溶性提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧有较强的清除能力，从而阻止体内的氧化反应和自由基的产生。
生大蒜会刺激胃黏膜，不建议空腹吃。（图／取自免费图库Pixabay）
还有试验显示，大蒜素能明显抑制四氯化碳诱发大白鼠肝损伤、避免升高血清转氨酶及脂质过氧化物水平，并且存在剂量效应关系，说明大蒜素对化学性肝损伤具有保护作用，这与其具有抗氧化活性，及可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤有关。
大蒜能抑制胃液中硝酸盐被还原为亚硝酸盐，从而阻断亚硝胺的合成，减少胃、食道、大肠、乳腺、卵巢、胰脏、鼻咽等多处癌变的发生率。研究显示，鲜蒜泥和蒜油均可抑制黄曲毒素B1诱导肿瘤的发生，并延长肿瘤生长的潜伏期。研究证实，蒜叶、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。
由于大蒜中的有效成分遇热会失去作用，故食疗以生吃为佳。因大蒜对胃黏膜有较强的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以饭后食用一至二个蒜瓣为宜。青葱、大蒜、洋葱等，由于含有特殊的硫化物强烈气味，故味道并不很好闻。其实，吃完大蒜后，嚼点茶叶，或者吃点花生米，异味自然就被祛除。
2.洋葱
洋葱属于百合科植物，在国外有「菜中皇后」的美誉，具有抗病毒、降脂、促进消化、降血压的功效。洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并能对抗人体内儿茶酚胺（catecholamines）等升压物质，又能促进钠盐的排泄，从而可使血压下降。所以洋葱早已成为高血脂、高血压等心血管疾病患者的佳蔬良药，常吃对防止动脉硬化有益。
经研究证实，洋葱与大蒜相似，都含有大蒜素及硫化硒，能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，还有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能；洋葱含「栎皮黄素」，是最有效的天然抗癌物，可以阻止细胞变异（即抗癌）；洋葱中还含有槲皮黄酮、谷胱甘肽和微量元素硒，这些物质可消除自由基，具有抗癌作用。
洋葱生吃、熟吃皆可，但不宜加热过久。（图／取自pixabay）
欧洲肿瘤研究所的统计资料显示，胃癌是世界上第四大常见癌症，每年新增病例约80万，也是日本最常见的癌症。有调查显示，常吃洋葱的人比不吃的人患胃癌的机率少25%，因胃癌致死者少50%。研究发现，每日摄入10公克大蒜和洋葱能够降低30% 肠（胃）癌的发病率。洋葱生吃和熟吃皆可，但不宜加热过久，有些微辣为宜。亦不宜多食，每日30至50公克为佳，多吃会出现排气加重的现象。
3.韭菜
虽然韭菜也属于葱属蔬菜之列，但人们都不看好它。至少临床观察中发现，韭菜对一些癌症有负面效果，包括前列腺癌、肾脏癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。从中医理论角度来说，韭菜是「热性」的食物，具有壮阳的作用，故建议谨慎食用。
本文摘自／孙丽红（执业医师、全国高级营养保健师）／大是文化出版
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