一、卤制法的步骤
1、熬制红油
熬红油一般需经过2到3个小时的熬制过程，首先取不锈钢桶倒色拉油40L（通常多熬制些备用）；将切好的大葱段1000g、生姜片500g、大蒜1000g、洋葱500g、香菜250g（可以忽略），将全部配料准备好后倒入色拉油中熬制，熬制时调中小火，大概熬制60分钟后，待到葱、姜、蒜、洋葱、香菜熬至变黄时全部捞出关小火。将250g的秘制十三香粉（下放有配方）倒入锅中搅拌后再取1000g郫县豆瓣酱（必须保证豆瓣酱的质量），倒入油锅中熬红油，豆瓣酱下锅后一定要不停地搅拌防止包锅，一但包锅红油就算熬失败了。要熬40分钟，豆瓣酱熬至略微发干时就可以关小火过滤废渣捞出。
秘制十三香配方:草果 500g， 木香 500g， 香砂 350g，砂仁 500g ，草蔻500g， 毕拔250g， 白蔻 500g， 香果 250g ，小茴香 300g， 肉果450g， 甘草 250g，丁香500g，烟桂 500g，白芷 250g， 肉桂250g，良姜500g，桂丁 400g(有防腐作用，颜色黑，不可多放)，香茅 350g， 排草 250g，山奈250g， 枝子 250g ，毛桃 (辛夷)750g，花椒 1750g， 八角500g， 香叶 750g，孜然400g，当归 350g ，党参 500g，干辣椒2250g，将全部香料用粉碎机打成粉制成，用密封罐，装起来放在干燥阴凉的处保存。（建议收藏）
2、调制卤汁
十三香龙虾的卤制法的关键步骤不在于卤水调到多好，卤水的味道一般都没有太大关系，因为十三香小龙虾卤制好后还要经过回锅才会上桌，还是取一口不锈钢桶加满水，水加满到不锈钢桶3/2即可；放在炉火上大火烧开，准备一个料包（料包一般都是自己用白布缝制而成的；料包里主要装大葱段、生姜片、大蒜、朝天椒段比例按照：2:1:2:1即可，装料时感觉一下调料的份量，没有太刻意的比例，最后扎紧料包口放入汤桶中煮。再向钢桶中放入白砂糖750g、味精350g至400g、鸡精400g，盐1包半（不要担心放这么多，因为这一桶汤料可以卤100斤龙虾，换上用炒的方式估计你一晚上用掉的鸡精味精比这还要多）搅动一下，大火烧开后再向汤桶中倒入500g半熬好的红油，再倒入秘制十三香粉料250g左右，辣椒面250g左右，搅动后小火熬开15分钟即可制成卤汤。
卤龙虾：100斤小龙虾洗净后分别按10次卤制或5次也行，按10次卤制，一次就卤5kg，按5次卤制，一次卤10kg，具体多少视情况而定；
将10斤的小龙虾洗净倒入卤汤中，大火卤开5分钟关小火静泡5分钟后就把龙虾控汤捞出倒入不锈钢盆里晾晾，有顾客购买龙虾就称卤好的龙虾，卤好的龙虾称给顾客不能直接端上桌还要回锅。
回锅龙虾的步骤：取原卤汤将称好的龙虾倒入炒锅中，卤汤要加到刚没过龙虾大火烧，加葱、姜、蒜、红花椒、青椒段、白糖、鸡精、味精比例按2:1:1就行，再加大约50g的十三香粉，倒入适量花椒油、香油少许，开锅1分钟即可关火盛出上桌。
3、炒制法的步骤（1500g龙虾份量）
主料：秘制十三香粉料
辅料：大葱段、姜片、蒜、红花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、白砂糖、鸡精、味精、盐、青椒段，花椒油、香油
起锅下色拉油烧热然后放大葱段、姜片、蒜、红花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱50g左右煸炒两下出香味时（炒制过程中一定注意过后，千万不要把调料炒糊，否则之前的工作都白费了）倒入已洗净的1500g小龙虾大火翻炒几下加清水煮，清水要加到刚没过龙虾，水不可以加多更不可以加少，加多了味道不浓，加少了味道又煮不进去。大火烧开后放白砂糖50g，鸡精30g，味精30g，盐15g盖上锅盖煮五5钟，5分钟过后加秘制十三香粉40g（配方在上方）、辣椒面30g再翻炒龙虾两下，放一大把青椒段再翻炒几下，倒入适量花椒油，香油少许大火煮1分钟即可出锅上桌。（由于在短时间没上桌，炒制过程中必须全程大火）
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