卖鱼老板,教我煎鱼不粘锅不破皮的3个窍门,学会受益一辈子

在生活中,有各种各样的美食,营养又美味的鱼是很多人都爱吃的!但是煎鱼粘锅,这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题,我也不例外,家人很喜欢吃鱼,但是我每次把鱼都煎的面目全非,好好的一条鱼,硬是变成了一锅鱼肉泥,于是在很长一段时间,我家的鱼就只有清蒸这一个做法。

有一次卖鱼老板为了鱼卖的更好,还专门打印了做鱼的菜谱,在他家买鱼,就会发一张给您。菜谱上还给我们分享了煎鱼不粘锅不破皮的3个窍门。于是我回去跟着做,还真的管用。

后来我就在找为什么之前煎鱼会容易破皮和粘锅呢?其实原因非常简单,就是因为我们在做鱼时,鱼处理好以后就会直接下油锅煎炸,难怪煎出来的鱼容易破皮和粘锅,有的甚至连鱼肉都弄碎。事实上,颇有经验的人都知道,煎鱼万万不可直接下油锅!只要记住3点,保证你煎好的鱼不破皮也不粘锅,口感和卖相都好。学会受益一辈子哦。

窍门第一步:用厨房纸摖干鱼身上的水分。这样做即可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人,也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮,影响卖相。

窍门第二步:在倒油前先用姜片擦锅,多擦几下可以很好的防止粘锅。因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受热更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。

窍门第三步:锅里倒油,先把油烧至7成热,7成热就是看到油冒烟,然后晃动一下锅,让锅的四周都均匀的涂上热油,然后关火。让油温冷却到3成热,(在厨房里这叫炙锅,这样处理的好处是,不管你炒什么煎什么都不会粘锅。)油温降到3成热后,开小火,接着放入刚刚控干水分的鱼。煎至定型,翻面,继续煎。大家可以清楚的看到这条鱼一点都没有破皮,粘锅。

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来自:钱首相小泉  > 2、厨艺
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