小故事
皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”即 CNN 评为了“全球十大最恶心食物”，且位居榜首，引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满，我国最大的蛋类加工企业还向 CNN 表示抗议，声明称：皮蛋是中国人民的伟大发明，是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降 20 %以上，蛋白质与脂质被分解，更易被人体吸收。最终，CNN 对此事件作出回应，并发表了致歉声明。
这件事虽然平息了，但和皮蛋相关的一些成见还深埋在人们心中，比如说，皮蛋含铅，不能吃！又有细心的消费者在购买皮蛋时发现，有些皮蛋的包装上写着“无铅皮蛋”。
那，皮蛋的含铅量，到底高不高？无铅皮蛋是真的不含铅，还是商家的噱头？这皮蛋到底能不能吃呢？我们来听专业人士中国营养师联盟执行秘书长 于良，说说这皮蛋的身世！
中国营养师联盟执行秘书长 于良
用黄丹粉加速，所以含铅
传统的皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶叶，食用碱这几样东西为原料腌制而成的，从原料上看根本不含铅成分，因此，皮蛋中也不可能含铅，除非鸭子生长在铅环境中，蛋里则会有，这就与皮蛋本身没什么关系了。
用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋，速度慢，效率底，有些人就用“黄丹粉”来做，这能让鸭蛋 4~5 天变成松花蛋，但是，黄丹粉含铅，被叫停了，因此，老百姓就认为皮蛋中都含铅了。
用新物质取代黄丹粉
为此，有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”，用它替代黄丹粉作为催化剂，这既消除了皮蛋含铅的风险，又增加了生产效率。
于良老师还提醒大家，皮蛋在转变过程中，其蛋白质变得更易被吸收，拥有比较高的营养价值。吃皮蛋和吃鸡蛋一样，总计每天 1~2 枚。这可是二者加起来的数哦。
皮蛋中重金属含量的多少，并不能通过肉眼直接判断。有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。
买皮蛋时，注意外包装上的标注就可以了，因为正规厂家生产的皮蛋，在外包装食品标签上都会清晰地标出是否含铅。
【食 材】
大米 150 g，皮蛋2 个，猪瘦肉 90g ，盐适量，鸡精 1/2，勺料酒 1/2 勺，淀粉 1/2勺 ，香油 1 小勺，水适量
【做 法】
大米淘净，泡半个小时，加水先开火煮粥。
煮粥的同时，瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉肉丝，放入盐适量、鸡精 1/4 勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制 10 分钟。皮蛋剥皮，切成小丁。
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精 1/4 勺、再煮 1 分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
【食 材】
娃娃菜 1 个、皮蛋 1 个、枸杞子 10 克、水淀粉 1 勺、高汤 4 勺、蚝油 2 匙、糖 1 匙、盐 1 匙、味精 0.5 匙
【做 法】
娃娃菜，切成均匀的几段备用，锅中放入水烧开放一点点盐和油，将娃娃菜焯一下，不要焯的太久影响口感，营养流失。焯好的娃娃菜冷水过凉沥干水份备用。
皮蛋蒸好去皮备，切成碎丁状；枸杞子在水中浸泡一会儿沥干水份；切好的皮蛋丁摆在娃娃菜上面枸杞子散发在皮蛋上面。
锅中放入适量高汤烧开加入蚝油搅拌均匀再放入糖、盐、味精提鲜，用水淀粉勾芡收汁，淋在娃娃菜上面，如果有高汤再浇上一勺就完美啦~
【食 材】
皮蛋 2 个、豆腐一块、大蒜 3 瓣、鲜酱油、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
【做 法】
豆腐用凉开水洗净切小块，皮蛋剥壳，切成小块。蒜剥皮拍一下，去皮、切碎。
在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
在碗中倒适量的鲜酱油、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
如果不加豆腐，单拌皮蛋也可以，把皮蛋切大些就可以啦~
赶紧提醒朋友们，皮蛋可以吃，千万别因为以前的一个误会，错过了餐桌上一道馋人的美味哦~
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