百吃不厌的几道家常菜,做法经典,色香味俱全,吃过后都夸好吃

大家好，今天给大家带来的是：百吃不厌的几道家常菜，做法经典，色香味俱全，吃过后都夸好吃

回锅肉

准备材料：猪带皮坐臀肉 300克、郫县豆瓣 10克、红酱油 5克、甜面酱 10克、青蒜段 20克、豆豉 2克、精盐 1克、精炼油 适量

选料

选皮薄、肥膘不过厚的坐臀肉，青蒜以蒜白为主，少带青叶

做法：

1．将猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至断生，捞出稍凉后切成5厘长、4cm宽、0.4cm厚的片(皮肉相连)；豆瓣、豆豉分别剁细。

2．炒锅置火上，放入精炼油烧至150℃，放入肉片略炒，再加精盐炒至肉片呈灯盏形(即卷缩、变形)，下豆瓣、豆豉炒香上色，加甜面酱炒出香味，依次放入酱油炒匀，下青蒜段至断生，起锅装入盘中即成。

tips:

1. 猪肉要刮洗干净，否则有异味。

2. 猪肉煮至断生即可，即切开肉面不见血丝，如煮过火，肉会失去应有的弹性，不易卷缩，缺乏韧性，影响风味。

3. 豆瓣、甜面酱需炒出香味。

4. 青蒜段不宜久炒，以断生散出香味为好。

香辣辣子鸡

准备材料：

鸡腿5个、干辣椒、花椒、姜、蒜、鲜辣椒、盐、糖、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、豆瓣酱、甜酒（可不放）

做法：

1、鸡腿去骨，切小块

2、加入盐、料酒、糖、五香粉、生抽、蛋清、生粉腌制20分钟

3、姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段、鲜辣椒切圈

4、锅内热油，倒入鸡腿肉，把鸡块炸至金黄控油捞出

5、锅内热油，爆香干辣椒、花椒、倒入葱姜蒜和豆瓣酱

6、然后倒入炸好的鸡肉，炒至均匀

7、最后加入鲜辣椒，甜酒，炒至均匀，即可装盘盛出

注：鸡肉要用生粉裹住，这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩

茄子豆角

准备材料：五花肉、茄子、豆角、小米椒、姜、蒜

调料：油、盐、生抽、蚝油、料酒、生粉、米醋、白砂糖

做法：

1、五花肉洗干净切片，放入容器中加适量料酒 、盐 、生粉腌制片刻备用 （这道菜其实用瘦肉末更佳）

2、姜两片 蒜半个 小米椒切碎末备用，豆角折段清水洗两次用盐水浸泡半小时捞出沥干水分备用，茄子洗干净切段备用

3、调料汁：碗中倒入适量料酒、盐、蚝油、生抽、白砂糖、米醋、生粉，搅拌均匀备用

4、锅中加入一碗油烧至七成热倒入豆角翻拌炸至软捞出沥干油，再倒入茄子过一次油 和豆角一样 翻炒炸至软后捞出沥干油备用

5、盛出锅中多余的油，留少许底油放入五花肉翻炒至变色后，加入小米椒翻炒几下。再加入姜、蒜、翻炒均匀后倒入豆角和茄子翻炒均匀后，倒入调料汁再翻炒片刻出锅即可食用！