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给我鸡蛋和豆腐,我能连吃一周不重样!


哈妹昨天下班晚了,打开家里的冰箱只剩下一块豆腐、一盒鸡蛋和些许的葱姜蒜。不想点外卖吃,于是就用仅剩的材料做了道快手菜。其实最简单的食材也能做出花样美味,豆腐和鸡蛋的7款美味做法,喜欢的哈友们就收藏吧~


鸡蛋煎豆腐



配料:
鸡蛋1个、豆腐1块、面粉适量、青红椒各1块、香葱1段、盐适量、鸡粉适量、蒸鱼豉油3勺、香油少许

烹饪步骤:
1.准备一块豆腐切小块,碗中加水加盐,鸡粉放豆腐块浸泡15分钟。
2.青红椒切丝,香葱切丝。
3.鸡蛋打入盘中搅散,准备面粉
4.浸泡好的豆腐块用厨房纸吸干水分,豆腐块蘸上面粉,再裹上蛋液,依次做好。
5.锅中烧油至五成热下蘸好鸡蛋液的豆腐块煎制,一面煎制金黄翻另一面煎制,煎好的豆腐码入盘中撒青红椒丝,葱丝。
6.锅中烧油至7成热时浇在青红椒葱丝上,利用锅中余热倒入蒸鱼豉油,迅速离火,浇在豆腐上,再淋少许香油即可。 

菜谱小贴士: 煎制豆腐时,不要急着翻面,要一面煎制硬壳再翻另一面煎制。 


鸡刨豆腐



配料:
豆腐260克、鸡蛋3个、油适量、盐一小勺、鸡精一小勺、胡椒粉一小勺、葱适量、蒜两瓣

烹饪步骤:
1.鸡蛋放入碗里,搅拌均匀备用,把豆腐用勺子压成泥备用
2.锅里放适量的油,放入鸡蛋液煎熟,盛入盘里备用

3.锅加油,放入葱花和蒜爆香,放入豆腐翻炒均匀,加入一小勺盐,加入一小勺鸡精,一小勺胡椒粉

4.把煎熟的鸡蛋放入锅里,翻炒均匀入味,做好的鸡刨豆腐


菜谱小贴士: 大豆腐先用勺子压碎在炒,鸡蛋煎熟出锅备用,在和炒好的豆腐一起翻炒入味。 


鸡蛋豆腐羹



配料:
内酯豆腐1盒、鸡蛋4个、西兰花适量、盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量

烹饪步骤:
1.内酯豆腐切厚片放碗里
2.鸡蛋打散加少许盐和胡椒粉 搅匀倒入碗里
3.西兰花用水焯熟 放在碗里,上锅蒸8分钟

4.倒入蒸鱼豉油即可食用 


红烧鸡蛋豆腐



配料:
鸡蛋豆腐3条、香菇适量、青红椒各半个、西红柿1个、葱姜蒜末少许、盐少许、糖1勺、酱油2勺、蚝油2勺、淀粉适量

烹饪步骤:
1.豆腐切厚片,葱姜蒜末,香菇洗净,西红柿切小丁,红绿椒切小片
2.盐 糖 酱油 蚝油 淀粉 清水适量调汁
3.豆腐沾上淀粉,油煎两面金黄色装盘备用,红绿椒过油 备用,葱姜蒜爆香
4.放入香菇、西红柿翻炒,倒入料汁熬至粘稠,倒入豆腐,倒入青红椒翻炒出锅

菜谱小贴士: 制作过程中 豆腐放入后 不要总翻动 以免把豆腐炒碎 


鸡蛋豆腐饼



配料:

豆腐150克、鸡蛋1个、小葱2棵、盐适量、老抽少许、生抽适量、胡椒粉适量、普通面粉30克、食用油适量

烹饪步骤:
1.把豆腐捣碎,小葱切葱花,把小葱和豆腐放进容器中打入鸡蛋,调入生抽、老抽、盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.再倒入面粉搅拌均匀。
3.平底锅放适量油,用小勺子舀一勺面糊放入锅中用小火煎制,煎成两面金黄即可。 

菜谱小贴士: 豆腐要用北豆腐,买来的豆腐最好放置几个小时,让豆腐里面的水分出来,拌好的面糊应该是比较粘稠的状态,太稀可以再加点面粉,但是加太多会影响口感哦!
老抽只是用来调色,少放一点就可以。 


鸡蛋豆腐



配料:
鸡蛋4个、温开水与鸡蛋液等量、味极鲜适量、香油适量、葱适量

烹饪步骤:
1.4个鸡蛋打入容器中,搅拌均匀,加入与鸡蛋液等量的温开水,即鸡蛋液:水=1:1,再次搅拌均匀
2.准备好盛鸡蛋液的容器,我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒,自带盖子
3.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液,过一遍筛网,滤去大气泡,再过筛第二遍,直接筛到乐扣玻璃盒中 ,轻轻震碎浮沫,盖上盖子
4.蒸锅放足量水烧开后,放入乐扣玻璃盒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右,蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子
5.放置十几分钟自然凉却后,用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍,刮完后将玻璃盒侧放,鸡蛋膏会自动脱离盒壁
6.依此法,轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻,很容易就将鸡蛋膏脱模了
7.用一把快刀,前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘,依此法切去其它边缘,修整成长方形,边角料另外处理,留下中间的方形鸡蛋膏,一分为二,再二分为四,最后四分为八
8.把切好的鸡蛋膏摆盘,淋少许味极鲜和香油,切些细葱花,每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀


菜谱小贴士:

1.要使用温开水做鸡蛋液,不能用凉水,否则会有气泡

2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于,鸡蛋液与水的比例是1:1,而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例,只有这样,才能切成块
4.如果没有带盖的器皿,就盖上保鲜膜,防止锅盖上的水低落到蛋液上,影响品相
5.要使用耐高温的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脱模最容易
7.因为鸡蛋用量不一样,以及各家锅的火不一样,请灵活掌控蒸蛋时间,晃动容器鸡蛋无流动感就行了,不宜蒸太久
8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切,不能一刀直上直下切下来,那样会压碎鸡蛋的
9.鸡蛋豆腐非常柔嫩,全程务必小心操作,否则一不留神,功亏一篑
10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了 


鸡蛋肉酱蒸豆腐



配料:
鸡蛋一个、豆腐两个、肉末少许、牛肉拌饭酱少许、醋少许、料酒少许、蒜3,4个、干辣椒少许、糖少许、盐少许

烹饪步骤:
1.蒜切成蒜泥,干辣椒剪小段,备用。豆腐切块,装碗
2.起油锅,煸炒肉末,加入适量料酒和盐,放入辣椒和蒜末,放入牛肉拌饭酱,翻炒。加入少量醋,和糖,然后盛出来
3.把酱料盖在豆腐上,然后铺上一个鸡蛋(中间的豆腐比旁边的豆腐稍微矮一点,蛋黄就会固定在中间
4.锅中水烧开,放入鸡蛋肉酱,中火蒸熟鸡蛋即可,5分钟就行了,如果想吃嫩一点的鸡蛋不需要5分钟
5.最后撒上芝麻和葱花,开吃 

菜谱小贴士: 我选择的酱料是微辣的,因为本身吃不了太辣的,大家可以选择自己喜欢的酱料。酱料味道比较重,所以不要再多加盐。 



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