来源｜中国中医药报
最近，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，不少“吃货”和网红博主都千里迢迢赶去，排队几个小时，只为了满足味蕾的诱惑。大快朵颐后不少人却出现了牙龈肿痛、口腔溃疡、腹痛、腹泻等不适。麻辣烫怎么吃更健康？天水还有哪些养生美食？本报特邀中医专家给您带来健康建议。
天水麻辣烫爆火 中医帮您吃得更健康
文｜本报记者 徐尤佳
装满各色食材的大海碗，红彤彤的辣椒油，便宜实惠的价格，自成一派的味道，甘肃天水麻辣烫真是绝了！根据网友反馈，甘肃麻辣烫前调是辣椒的香，中调是食材的鲜爽，尾调还带一些麻，配上当地弹牙筋道的土豆粉，这一碗碳水混着大量蔬菜的“中式沙拉”，真是让人无法拒绝。
对于麻辣烫，一些人吃得直呼过瘾，也有一些人有些担忧，麻辣烫真的健康吗？到底能不能放肆吃？
中医怎么看麻辣烫
浙江省杭州市中医院推拿科副主任周翔表示，麻辣烫中的辣椒、花椒等调料具有温中散寒、驱寒止痛的作用，对于寒性体质的人群有一定的保健作用。但春天是一个阳气上升的季节，如果过度食用辛辣、油腻的食物，很容易导致上火，出现口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等症状。此外，麻辣烫中的辣椒、花椒等调料过于刺激，容易损伤脾胃，导致消化不良、胃痛、腹泻等脾胃不适症状。
相对于爆炒、油炸等烹饪方式而言，麻辣烫作为一种水煮的食物，其实已经算得上是较为健康的快餐食品。但也有人说它不健康，这又是为什么？主要是因为它的汤底和调料中油、盐较重且热量较高，过量食用会增加高血压、心脑血管疾病、消化道疾病的风险。其次，有些麻辣烫商家制作食物和保存食物的条件较简陋，食材容易被微生物污染或是过期变质，一旦食用可能会出现胃肠道的症状。
三穴位帮助缓解不适
周翔给大家推荐3个穴位，如果春季吃了太多辛辣油腻的重口食物，导致身体不适，可以经常按一按。
合谷
合谷在手背，第一掌骨和第二掌骨之间，约平第2掌骨桡侧的中点。按摩合谷具有清热解毒、镇静止痛的作用，有助于缓解口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。
足三里
足三里位于小腿前外侧，当犊鼻下3寸，距胫骨前缘一横指。按摩足三里具有调理脾胃、补中益气的作用，有助于缓解消化不良、胃痛、腹泻等症状。
太冲
太冲位于脚背，第1、2跖骨间，跖骨底结合部前方凹陷中。按摩太冲具有疏肝解郁、清热降火的作用，有助于缓解春季肝火旺盛导致的烦躁、失眠等症状。
麻辣烫怎么吃更健康
周翔表示，在保证原材料安全和加工卫生的前提下，想吃得更健康，有以下几个小建议：
合理搭配菜品
多选择绿叶菜、菌菇、藻类等蔬菜，不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维和矿物质。多选择优质蛋白，比如豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉等，既营养还可增加饱腹感。少选择丸子等深加工的肉制品，可能会有较多的添加剂。
少放调料、少喝汤
麻辣烫重油重盐的根源大多都是在汤底和酱料。调料上要少加花生酱、酱油、芝麻酱、花椒油、油辣子，汤底中的盐分和嘌呤较高，尽量少喝汤。
主食选择粗粮
主食类可以选择山药、芋头、红薯、玉米等粗粮，它们不仅营养丰富，且升高血糖速度较慢，血糖峰值较低，对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说更为适宜，也有助于控制体重。
适量搭配饮料
由于麻辣烫口味鲜香麻辣，很多人在吃的时候都会配上冰奶茶、冰汽水等饮料，一冷一热的刺激下，容易发生胃肠道疾病。所以建议吃麻辣烫时配一些常温饮料即可，如果想要更加低脂，配大麦茶等无糖茶水更好。
晾一会再吃
有很多人吃麻辣烫都喜欢趁热吃，但食用过烫的食物则容易刺激口腔黏膜和食道，长此以往可导致口腔或食道出现炎症甚至发生癌变。这种风险存在于所有高温的食物中，吃其他食物时也不建议吃得太急、太烫，最好多晾一会再吃。
天水美食知多少
文｜北京市延庆区妇幼保健 周文清
一碗麻辣烫带火一座城，继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，甘肃天水麻辣烫成为新晋顶流，隔着屏幕都让人食欲满满，口水直流。其实，在这座坐落于丝绸之路上的古城里，除了麻辣烫之外还有更多值得奔赴的健康美食。
天水呱呱
被誉为“秦州第一美食”的天水呱呱是天水人民生活中必不可少的一道美食。天水呱呱以荞麦淀粉为原料，先经过多道程序，做成一盆形似布丁的食物，而后用手捏成块状，搭配上特制的辣椒油和芝麻酱，味道香辣可口，口感柔软有韧劲。
在天水呱呱中占绝对主角的便是荞麦了，这种貌不惊人的杂粮其实对胃肠颇有益处。在《证类本草》中记载荞麦可“实肠胃，益气力”，《本草纲目》中亦有荞麦可“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”的论述。此外，荞麦还也可以外敷治疗水火烫伤和痘疮，在《本草撮要》中便有荞麦“敷痘疮溃烂汤火伤”的记载。
现代研究发现，荞麦中除了含有碳水化合物，还含有丰富的蛋白质，是素食者的良好蛋白来源，其含有的赖氨酸和异亮氨酸对于人体生长发育有重要作用。荞麦中还含有大量膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，可预防便秘等消化系统疾病。荞麦中含有的多种维生素如维生素B、维生素E，以及铁、锌、镁等多种矿物质，在预防贫血、促进骨骼生长和维持神经系统正常功能等方面具有重要作用。
天水面鱼
天水面鱼又称为“锅鲰”“漏鱼”，酸辣爽口，味道鲜美，是夏天提升食欲的佳品。面鱼以玉米淀粉为主要原料，制作成形状酷似水中游动的小鱼，然后淋入浆水或臊子汤，再加以油泼辣子、食盐、醋即可食用。
作为主材料的玉米，在我国古代被称为“玉高粱”或“玉蜀黍”，早在《滇南本草》中便有玉米“主治调胃和中，祛湿，散火清热”的记载。现代研究也发现，玉米具有较高的营养价值。玉米不仅含有优质碳水化合物，能为身体提供能量，还含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠消化。玉米中含有维生素B族、维生素C、维生素E等多种维生素，以及镁、锌、铁等多种矿物质，可补充人体所需微量元素，促进人体骨骼、牙齿的发育及血红蛋白合成。
秦安肚丝汤
秦安是天水市下辖县，酸辣肚丝汤是当地别具特色的一道美食，更是秦安人年夜饭上必不可少的一道汤菜。在乍暖还寒的季节里，来上一盆酸辣爽口的肚丝汤，驱寒养胃、健脾暖身，无论对味蕾还是身心都是一种享受。这样一碗好喝的肚丝汤，做法也是极为讲究的：将新鲜猪肚洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、竹笋片、菠菜、干辣子等食材切成丝备用；然后用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁和食材；最后滴上香油和白酒，文火烧沸，便成了这碗酸辣却不刺激，舌与胃都易接受的肚丝汤。
肚丝汤不仅味道鲜美，让人回味无穷，其中的猪肚更是健脾养胃的好食材。《得配本草》记载猪肚可“健脾利水，通血脉”，在《本草分经》中亦有猪肚“入胃健脾”的记载。作为配菜的竹笋和菠菜则均有清热之功。《本草纲目》中记载竹笋可“消渴风热，益气力，消腹胀”，《本草撮要》中也认为竹笋“功专利膈下气化热，爽胃消痰”。《本草从新》中有菠菜可“利五脏，通血脉，开胸膈，解酒毒，宣肠胃热，下气调中，止渴润燥”的记载，《药性切用》亦认为菠菜“止渴润燥，充胃利肠”。三者相合不但健脾益胃，更是中和了辣椒所带来的燥热，可谓补而不燥，是温养脾胃的很好选择。
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