酱牛肉怎么做好吃呢？其实酱牛肉做法有许多，但是每种做法出锅的目地就是让牛肉更好吃，更有酱香味才行。而要想做好酱牛肉，我们首先就要了解这道菜烹饪原理，这道菜是属于冷菜，也就是凉菜。是通过煮、焖，然后放入冰箱冷藏过后在拿出来食用的。这样上桌的酱牛肉主要凸显了“酱”这个字才算完美。

下面话不多说，今天就给大家大家分享酱牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛肉两斤

辅料：生姜葱少许、八角两个、香叶五片、桂皮少许、豆蔻十个、草果一个、小茴香三两、料酒十克、酱油三克、蚝油五克、海鲜酱三克、鸡精味精各三克

——【酱牛肉之步骤】——

1、首先准备牛肉清洗干净，切成拳头大的块状（块状要切的均匀一些，这样成熟时间一致），然后放入盐水中侵泡一个小时左右（侵泡的目的是为了去除部分血水，这样出锅不会腥）

2、接着锅中加入清水，放入料酒和牛肉入锅焯水，中途不断的去除表面浮沫，三分钟后捞出（牛肉焯水时间一定要长，因为这样可以很大程度去除牛肉外表污垢）

3、锅内放入豆油（豆油稍微多些，这样后期卤出来的食材也会更香），油温六七成热放入生姜葱不断的煸炒，炒到生姜成姜黄，再放入各种香料煸炒

4、这时候煸炒到香料微微变色的时候，放入牛肉翻炒几下再放入酱油（提前放入酱油的目地，是利用锅的温度激发酱油中的香味）

5、酱油的香味扑鼻而来的时候，放入清水开始调口（水要多一些，因为牛肉煮的时间有些长，所以消耗水分也比较多），依次放入耗油、海鲜酱等调料（口味重一些才行，这样卤出来的牛肉才有味道）

6、最后用小火慢煮一个小时，再关火焖半个小时左右捞出（焖半个小时的目地是，为了让牛肉更入味），放入旁边冷却半个小时，再放入冰箱冷藏起来（这样可以达到热胀冷缩的效果，牛肉吃起来更有嚼劲），约一个小时后即可切成片上桌食用啦

问：为什么煮出来得牛肉会缩水呢？

答：牛肉煮出来缩水这是正常现象，一般一斤牛肉煮出来大约只有八两左右，但是如果煮出来只有五六两，那就不正常了，可能被人特殊加工过的，这类牛肉吃起来比较柴，且营养已经损失一部分了

问：煮出来的牛肉怎么没有什么香味呢？

答：牛肉出锅没有香味无非就两点原因。其一就是牛肉的选材不够新鲜，这类不新鲜的牛肉煮出来不仅没有香味，而且出锅味道特别腥；第二点就是香料没有煸炒到位，这道菜每个步骤都特别重要，特别是炒底料，一定要煸炒出每个底料中该有的味道

有的人可能会把香料都扎在一个包里放在卤汤里，但是我个人觉得不如直接放入锅中煸炒，这样才能更好的让香料挥发出本身的效果，出锅卤出来的食材才会香。但是用调料包扎起来的香料也有一个很大的好处，那就是出锅的食材不会带有香料，看起来特别清爽，可以说各有各的好处

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