宫保鸡丁、鱼香茄条、秘制牛排......东胜妈妈教您这样来做菜！

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今日推荐菜谱

宫保鸡丁

准备食材：

鸡脯肉或鸡腿肉、萝卜切丁、黄瓜切丁、葱姜蒜，干辣椒、郫县豆瓣酱等。

做法：

1.鸡脯肉或鸡腿肉（三黄鸡的鸡胸两片正好炒一盘）改刀切丁；

2.放少许盐、料酒、生抽、淀粉，几滴色拉油腌制半小时以上；

3.准备花生米，用没过花生米的油烧至六成热时下花生米不断拨拉；

4.中小火，切忌大火，炸熟捞出放碗搓皮待用，萝卜切丁、黄瓜切丁、葱姜蒜，干辣椒、郫县豆瓣酱；

5.兑碗汁：生抽一勺、白糖大半勺、醋一勺、蚝油半勺、料酒一勺兑一个碗里搅匀待用；

6.热锅凉油快炒一下腌好的鸡肉，变白色就捞出待用；

7.再起油锅下一簇花椒粒和干辣椒，炝出香味捞出扔掉；

8.用留下来的底油放葱姜蒜，爆香后放一勺半郫县豆瓣酱（因酱是咸的，所以炒的时候少放盐）炒匀后加入胡萝卜丁炒一分钟倒入滑散的鸡丁黄瓜丁，都炒匀最后放花生米，起锅。

鱼香茄条

准备食材：

长茄子、生抽、糖、盐、番茄酱等。

做法：

1.长茄子两个（圆形茄子不如长的嫩）削皮洗干净后切指头粗细的条放盆里，加入土豆淀粉，上下摇盆，让每一根都沾上淀粉；

2.锅中倒油，油温160度以上，也就是手掌离油一扎感觉到油的温度时，或丢一根下去马上有密集的泡泡在周围时开炸；

3.炸至茄条边边金黄时捞出控油，或捞出放吸油纸上控油；

4.取一空碗放生抽、陈醋、糖、盐、番茄酱、凉水和匀待用（提前准备是为了一会儿忙时不会人仰马翻）。

5.热锅凉油下葱末姜末蒜末爆香，再放一勺郫县豆瓣酱，放入炸好的茄条爆炒片刻，倒入拌好的鱼香汁倒入；

6.因为郫县豆瓣酱是咸的，所以盐千万不能多放，出锅前再放入水淀粉勾芡，关火撒葱花上桌;

7.裹淀粉那一步不能省略，那样既不费油形状还保持的好。

秘制牛排

准备食材：

选肉厚的臀部或腿、料酒、玉米淀粉、盐、黑胡椒粉等。

做法：

1. 肉厚的臀部或腿切成肉片用料酒腌制一小时左右，它可以去腥、嫩肉；

   
   

2. 时间到放案板上用厨房纸巾吸干多余的水分，然后用刀背来回剁肉片，反过来折过去的剁，可以把牛肉内部的筋弄断；

   
   

3. 然后放牛奶中再腌制半小时，让牛肉舒舒服服的做个牛奶SPA；

   
   

4. 接下来我们的红酒君该出场了，各类红酒都可以，为的是给它增添一个风味，红酒浴出来后再稍微撒点玉米淀粉、盐、黑胡椒粉，两面撒均匀，盐不可多，一丢丢，码入食品袋中即可；

   
   

5. 小厨一次就做很多片，可以直接放冷冻，下次吃的时候解冻直接煎。第二天把平底锅烧的很热再放黄油，不等黄油融化就放牛排，可以瞬间把牛肉里的水分锁住，一面定了型后再翻面，煎牛排全程不超过三分钟，时间再长牛排就老了，盛盘、抹黑胡椒酱、研磨黑胡椒碎即可。

美味西多士

准备食材：

吐司片、即食芝士、火腿片、鸡蛋等（如上图）。

做法：

1. 吐司切片，再切去四个边；

   
   

2. 吐司上放一片火腿片，再放一片芝士，在芝士上面再放一个火腿片；

   
   

3. 最后盖上吐司片（建议做西多士时吐司不要切的太厚）；

   
   

4. 鸡蛋打散兑一点温水放大一点的平盘中；

   
   

5. 包好的西多士上下全部蘸上蛋液；

   
   

6. 平底锅刷薄油小火烙至两面金黄取出切开即可。