大家好！岳师傅的纯素烘焙小课堂开课了！
之前一直有朋友希望岳师傅能够教授几款简单的面包做法，这不，今天就为大家带来了5款岳师傅的纯素面包独家秘籍，刚好新年放假在家，动手做起来吧~
黑糖全麦吐司
原料：
【A部分】
日本日清山茶花高筋粉 500g
美国鲍勃全麦粉 50g
黑糖 80g
法国燕子酵母 6g
海盐 7g
纯净水 170g
冰块 170g
【B部分】
冷榨椰子油 50g
步骤：
【打面流程】
1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀，慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋；
2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可；
【发酵流程】
1.将打好的面团放在桌面上，室温下进行基础发酵，发酵状态为原面团体积的1.5倍；
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后松弛10分钟即可使用。（新手建议松弛30分钟以上，否则因为手法不熟悉，导致力度不匀，从而造成面筋爆裂，变型等情况）
3.将松弛好的面团进行做型，做好形状，放入发酵箱进行最后发酵；
4.发酵箱温度35度，湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。（室温发酵也可以，相对时间较长一些，注意遮盖，防止风干）
注：250克一个面团，4个面团为一个吐司
烘烤温度上火200度 下火200度 参考时间40——50分钟
坚果蔓越莓
原料：
【A部分】
日本日清山茶花高筋粉 240g
美国鲍勃全麦粉 30g
黑糖 40g
法国燕子酵母 3g
海盐 4g
纯净水 80g
冰块 80g
烤熟核桃仁 10g
甘汁园木糖醇 15g
【B部分】
冷榨椰子油 26g
步骤：
【打面流程】
1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀，慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋；
2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可；
【发酵流程】
1.将打好的面团放在桌面上，室温下进行基础发酵，发酵状态为原面团体积的1.5倍；
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后松弛10分钟即可使用。（新手建议松弛30分钟以上，否则因为手法不熟悉，导致力度不匀，从而造成面筋爆裂，变型等情况）
3.将松弛好的面团进行做型，做好形状，放入发酵箱进行最后发酵；
4.发酵箱温度35度，湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。（室温发酵也可以，相对时间较长一些，注意遮盖，防止风干）
注：70克一个面团
烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右
燕麦枸杞餐包
原料：
【A部分】
日本日清山茶花高筋粉 250g
美国鲍勃全麦粉 20g
黑糖 34g
法国燕子酵母 3g
海盐 3g
纯净水 85g
冰块 85g
南国纯椰子粉 5g
【B部分】
冷榨椰子油 28g
步骤：
【打面流程】
1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀，慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋；
2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可；
【发酵流程】
1.将打好的面团放在桌面上，室温下进行基础发酵，发酵状态为原面团体积的1.5倍；
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后松弛10分钟即可使用。（新手建议松弛30分钟以上，否则因为手法不熟悉，导致力度不匀，从而造成面筋爆裂，变型等情况）
3.将松弛好的面团进行做型，做好形状，放入发酵箱进行最后发酵；
4.发酵箱温度35度，湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。（室温发酵也可以，相对时间较长一些，注意遮盖，防止风干）
注：70克一个面团
烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右
燕麦核桃
原料：
【A部分】
日本日清山茶花高筋粉 250g
美国鲍勃全麦粉 25g
黑糖 30g
法国燕子酵母 3g
海盐 4g
纯净水 85g
冰块 85g
甘汁园木糖醇 12g
【B部分】
冷榨椰子油 25g
步骤：
【打面流程】
1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀，慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋；
2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可；
【发酵流程】
1.将打好的面团放在桌面上，室温下进行基础发酵，发酵状态为原面团体积的1.5倍；
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后松弛10分钟即可使用。（新手建议松弛30分钟以上，否则因为手法不熟悉，导致力度不匀，从而造成面筋爆裂，变型等情况）
3.将松弛好的面团进行做型，做好形状，放入发酵箱进行最后发酵；
4.发酵箱温度35度，湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。（室温发酵也可以，相对时间较长一些，注意遮盖，防止风干）
注：70克一个面团
烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右
杂粮餐包
原料：
【A部分】
日本日清山茶花高筋粉 250g
美国鲍勃全麦粉 20g
黑糖 38g
法国燕子酵母 3g
海盐 4g
纯净水 85g
冰块 85g
王后T170黑麦粉 20g
【B部分】
冷榨椰子油 30g
步骤：
【打面流程】
1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀，慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋；
2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可；
【发酵流程】
1.将打好的面团放在桌面上，室温下进行基础发酵，发酵状态为原面团体积的1.5倍；
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后松弛10分钟即可使用。（新手建议松弛30分钟以上，否则因为手法不熟悉，导致力度不匀，从而造成面筋爆裂，变型等情况）
3.将松弛好的面团进行做型，做好形状，放入发酵箱进行最后发酵；
4.发酵箱温度35度，湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。（室温发酵也可以，相对时间较长一些，注意遮盖，防止风干）
注：70克一个面团
烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右
小贴士：
1.每款面粉的吸水量都不同，打面时需注意面团柔软度，水分次加入，适当加减水量；
2.每个人操作的室温不同，基础发酵状态按1.5倍标准，只要发到1.5即可，不按时间计算；
3.每款烤箱性能不同，温度需适当调整，时刻留意，根据上色情况判断，烤制金黄色即可；
4.如以上原料不方便采购，用品质较低原料代替也可以，只是效果会欠缺，色泽，光滑度，饱满度均会受到影响，尤其是面粉，制作纯素面包面粉品质很重要，只有高品质面粉才可以制作出细腻柔软的口感，及柔和的金黄色泽。
岳师傅的纯素烘焙小课堂，到这里就结束了，想学的朋友记得收藏！
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