各种食用油烟点的参考值（来源百科）

烟点（Smoke Point），是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。同批原料生产的油的烟点基本一致。

序号	食用油名称	烟点/℃
1	亚麻子油（等级：未精炼）	107
2	低酸度冷压初榨橄榄油	207
3	冷压初榨橄榄油	191
4	橄榄油	230
5	初榨橄榄油	199
6	橄榄渣油	238
7	清淡/特淡橄榄油	242
8	椰子油（冷压初榨）	177
9	椰子油（精炼）	232
10	花生油（未经精炼）	160
11	花生油（精炼）	232
12	大豆油（未经精炼）	160
13	大豆油（半精炼）	177
14	大豆油（精炼）	238
15	棕榈油	230
16	芝麻油（未经精炼麻油）	177（大约）
17	芝麻油（半精炼麻油）	232
18	液态牛油/液态奶油	200
19	玉米胚芽油	200（大约）
20	芥花籽油又称菜籽油	190-232
21	芥花籽油(高油酸)	246
22	芥花籽油(精炼)	204
23	核桃油（未经精炼）	160
24	核桃油（半精炼）	204
25	牛油果油（初榨）	190-204
26	牛油果油（精炼）	271
27	榛果油	221
28	杏仁油	216
29	葵花籽油	107-160
30	高油酸葵花籽油（未精炼）	160
31	葵花籽油（精炼）	190
32	葵花籽油（半精炼）	180
33	牛油（来自牛奶）	121–149
34	猪油（来自猪身体脂肪）	188
35	奶油（常温固态）	175（大约）
36	植物奶油（人造牛油/人造奶油）	175（大约）
37	小麦胚芽油	135
38	红花籽油（未经精炼）	107
39	红花籽油（半精炼）	160
40	红花籽油（精炼）	266
41	苦茶油（半精炼）	252

需要注意的是：

一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。

老百姓用油的良心推荐

• 日常炒菜的油——普通百姓，最适合吃菜籽油，性价比之王；
• 再高档点，就是橄榄油；
• 保健食用油——亚麻籽油；
• 特殊用途油——南瓜籽油、黑种草油、月见草油等具有一定治疗功效，但请咨询医师或专业人员。

茶油虽好，但价值高估

• 茶油（又称山茶籽油、油茶籽油）虽好，但价格奇高。奇高是指被价值高估，从油的营养成分来看，茶油的油酸比例确实很高，和橄榄油类似，除此之外，并无太多价值溢出部分，但是其价格却比橄榄油高1.5-2倍。我曾经了解过产业加工环节，相比橄榄油，国内的茶油从种植、采收到压榨等环节效率低、工艺粗。对于市售的各种宣传，大家请理性对待。

抗氧化的油，最怕被氧化

• 亚麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽视了。他们因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。但是大多人并不知道，越是抗氧化的物质，自身越易被氧化。亚麻籽油、葡萄籽油都是如此。他们一旦打开，就要冷藏！而且建议在30天内用完，请大家每次用油时闻一闻瓶口有没有“霉变味”，一旦有异样，立即丢弃，那是致癌物！