土豆怎么做更美味？这个做法一定要学~

暖暖的味道（3千万人在看）

每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！

如果说，有人问小暖觉得百搭的食材是什么，我想我可能会选择土豆。印象中土豆就没有不好吃的做法，不管是煎、炸、煮、焖....还是做成小吃，一向都广受暖粉们的欢迎。

今天这道土豆小炒鸡翅，虽然是干香口味却不放一点点盐，土豆吸收了干烧的酱汁，鸡翅去骨后香嫩入味，有荤有素，堪称绝配！对鸡翅和土豆毫无抵抗力的老餮，今晚又多了一个吃3碗饭的理由！（捂脸）

本期主题

名厨进社区

还在为周末家宴吃什么而发愁？《暖暖的味道》来到欧陆经典社区，暖暖大厨手把手教您用普通食材做出国宴味儿。

今日招牌菜

双蒜烧肥肠

✔土豆小炒鸡翅

秘汁酱香焗带鱼

藕花烩双茄

土豆小炒鸡翅

食

材

鸡翅 / 土豆 / 木耳 / 青红椒

葱姜蒜 / 白胡椒 / 香油 / 料酒

蚝油 / 白糖 / 辣椒酱等

步骤

1、土豆去皮改刀： 用干净的钢丝球轻轻的擦洗土豆表皮，分分钟去皮小妙招！去皮的土豆，再改刀切成菱形片（即象眼片）。

PS：你一定很好奇什么是象眼片？其实，它就是把东西切成平行四边行。

2、鸡翅去骨改刀：先将鸡翅根部筋膜位置用刀转圈划开，顺着纹理用力将鸡肉推出鸡骨即可。去骨完成，再将鸡肉切成栗子块大小。

3、腌制：放入白胡椒、香油（煎制时即可不用放一滴油），将鸡肉搅拌。

4、煎制：不放一滴油，直接将腌制好的鸡肉下锅煎，鸡肉两面煎成两面金黄，大约7成熟捞出备用。

5、煎制土豆：倒油放土豆片，土豆两面煎制金黄，开大火取出备用。

PS：土豆下锅煎制之前，千万不要放入水里泡，利用表面的淀粉给土豆一个焦脆的口感。

6、煸炒调味：锅中加入少许底油，放入葱姜蒜片煸香，放入煎好的鸡肉，放入辣椒酱（或者番茄酱）、烹入料酒、放入蚝油、白糖、青红椒、木耳，再二次烹入料酒，逐步激发出锅气。

7、完成：最后放入土豆片，翻炒均匀即可出锅完成！

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😋😋😋

大厨小窍门

要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？

➊ 土豆去皮不用愁，用干净的钢丝球擦洗土豆，30秒左右可快速去皮。

➋ 鸡翅去骨以后，可便于鸡肉的入味和成熟。

➌ 切好的土豆，千万不要放入水里泡，可利用表面自带的淀粉炸制，形成焦脆的口感。

➍ 蚝油和辣椒酱里面已有盐分，这道菜可不加盐。

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