山城重庆一直都是盛产美女的，那这些美女平时都喜欢吃什么东西呢？根据一项调查，这些重庆妹子最喜爱的食物排行榜中有一种是卤菜，就是重庆卤菜，根据被调查的女性表示，他们都喜欢吃带有麻辣味的卤菜，有的也表示喜欢吃麻辣羊蹄。
到底麻辣羊蹄是什么东西呢？今天小编带你去领略一下如何制作麻辣羊蹄的。
一、麻辣羊蹄卤品原料
鲜羊蹄5000克
二、码味原料配方
葱节300克姜片200克精盐100克料酒500克
干花椒3克五香粉3克
三、卤水配方
干辣椒节1500克干花椒400克大葱500克老姜300克
蒜瓣20克姜片50克洋葱块35克八角25克
肉桂15克山柰15克丁香2克砂仁20克
豆蔻5克肉豆蔻5克白芷5克月桂叶15克
小茴5克草果15克胡椒粉10克精盐适量
料酒500克糖色少许冰糖20克鸡精适量
色拉油1000克熟菜油1500克味精5克鲜汤适量
风味添加原料
红油500克花椒粉30克孜然粉100克熟芝麻50克
味精20克
四、制作工艺
（1）初加工
羊蹄用火将表皮烧
至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
（2）浸泡
羊蹄入清水中浸泡3至8小时捞出，沥净水。
（3）码味
码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3至8小时，冬天码味8至12小时。
（4）氽水
羊蹄入清水锅中氽一水，捞出，沥净水。
（5）卤品制作
1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。取500克干辣椒节入沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒干辣香，干花椒焙香。
2）锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成熟时下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至豆蔻酥香，放入八角、肉桂、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加月桂叶炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
3）取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15至20分钟后捞出，沥净卤水。
4）羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻拌匀，麻辣羊蹄即已制成。
五、工艺关键
下葱节、洋葱块、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等时应慢慢下，以防溢锅。羊蹄应趁热食用为佳。
这就是辣妹子们爱吃的麻辣羊蹄的完整做法，有没有心动，有没有想和重庆美女都吃一样的麻辣羊蹄，喜欢的话一定要去菜市场买一些羊蹄回家自己做，做出味道正宗地道的麻辣羊蹄吧！
学习川渝烹饪技术，听网上直播课
联系客服
