鸡蛋，富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质；具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果。
鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。
鸡蛋的营养价值较高，蛋白质含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比较低，所以，适当吃鸡蛋不仅不会发胖，还能补充人体所需要的营养。
菠菜含大量维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、钙、磷等营养物质，还是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。具有保护视力、抗衰老、预防缺铁性贫血的功效。
菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转变成维生素A，可以保护视力和维护上皮细胞的健康，提高机体抗病的能力，促进儿童生长发育。
菠菜中所含有的核酸可起到延缓衰老、减少皱纹的产生和皮肤松弛的作用，并且有助于防止大脑的退行性改变，对阿尔茨海默病的发生有一定预防作用。
菠菜富含人体所需的造血原料铁，其含量是西红柿、韭菜、苦瓜等的数倍，常食有助于预防缺铁性贫血。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
准备食材：
菠菜，鸡蛋，春卷皮，食盐，鸡粉，十三香，蚝油，香油，植物油。
具体步骤：
一、
菠菜洗净放入沸水中，焯水30秒钟（去除菠菜中的草酸，这样食用时更加安心）。
二、
菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗一下（这样能保持菠菜鲜亮的色泽和清脆的口感）。
三、
然后把菠菜中的水分攥干（菠菜中的水分一定要挤干，避免出水）。
四、
菠菜切成小段备用。
五、
盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，快速搅散成蛋液（食盐能够去除腥味，也能入底味）。
六、
起锅烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，轻轻的搅动。
七、
让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出。
八、
把鸡蛋切成鸡蛋碎，和菠菜放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，香油5克搅拌均匀。
十、
把调好的馅料，分别倒在春卷皮上（春卷皮超市都有卖，没有用完的春卷皮用保鲜膜密封放入冰箱中冷藏，防止受风变干），用筷子铺平。
十一、
然后把春卷皮边缘往里折，包裹住馅料。
十二、
菠菜盒的生坯就做好了。
十三、
起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。2分钟以后，在饼皮上刷上植物油，锁住饼内部的水分，防止烙糊。
十四、
待饼的底面烙成金黄色时饼翻过来再烙2分钟。
十五、
待两面都呈金黄色时即可出锅。
十六、
把烙好的饼从中间切开，摆放在盘中就能上桌食用了。
十七、
好了，这道皮薄大馅的香酥菠菜盒就做好了，是不是看起来秀色可餐，其实吃起来更是妙不可言。
温馨小提示：
一、
菠菜在水里烫的不宜过久，烫软即可。
二、
过凉后，要把菠菜水分挤出来，防止出水。
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