新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡,属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴,却味道鲜美、汤汁浓郁,一大盘鸡肉吃起来特别过瘾,吃完鸡肉之后,汤汁还可以拌面吃,一菜两吃,简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃,不过是加香菇的,把香菇和泡香菇的水一起煮进去,香菇的鲜香味就特别明显,味道也很好吃。
新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下,然后加入糖色和酱油上色,再加入香料炒香,最后加入足量水烧开,把土豆和青红椒后面加进去焖熟,然后碗中放入皮带面打底,在把鸡肉铺在上面即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法:
备料
主料:土鸡一只。
辅料:葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。
调味料:食用盐、冰糖、酱油。
烹饪
——温馨提示:
一、为什么去血水要加盐用温水?
原因:用温水能更快的去除血水,而且能更好的洗净油脂,冷水很难洗不掉油脂,而油脂上面会吸附很多脏东西,盐同样能让血水更快出来,同时还有杀菌效果。
二、土豆为什么切好要用水浸泡?
原因:因为土豆里面含有很多淀粉,如果不浸泡去多余的淀粉,煮制的时候淀粉就会大量吸收水分,很容易因为缺少水,导致鸡肉烧焦掉,而且淀粉含量过多会影响口感。
三、为什么鸡肉没有焯水?
原因:因为用的是土鸡,本身就比较健康绿色,而且前面有洗过血水,所以就不用焯水了,一般尽量不要焯水,会流失不少营养,而且鸡肉吸收水分,后面也不能更好的入味。
四、为什么要炒糖色?
原因:炒糖色的鸡肉成品颜色会更诱人,同时糖能提鲜,吃起来味道会更鲜香。
一道鲜香味浓的新疆大盘鸡就做好了。大盘鸡的整体操作还是比较简单的,这道菜虽然看起来和大锅菜一样,外观不怎么好看,但是味道却非常不错。家里人比较多的朋友,就可以弄一下大盘鸡尝尝哦。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的新疆大盘鸡。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。
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