首页 我的图书馆 个图VIP 联系客服

看到好文章,想保存怎么办!

下载APP
快戳!如何制作秘制十三香小龙虾……憋不住口水了

入夏后,跟着小龙虾的少量上市,一股小龙虾高潮由此拉开序幕。固然小龙虾火了很多年,但是最受欢迎的菜肴依然是十三香龙虾。如今,助业邦配方商城的徒弟为各人无保留解密其制造秘方。

制造十三香龙虾最枢纽的是龙虾粉的配方,既要让它付与小龙虾充足的香味,又不克不及有太浓重的中药味,还不克不及让做好的废品发黑。要想做到这三点,实在不容易,上面让我们先来看看秘制龙虾粉配方,和十三香龙虾的制造办法。

点 评

小编的小龙虾做法次要夸大的是郫县豆瓣酱和青花椒所发生的麻辣味,在江浙一带推行,能够辣度和麻度相对来说就比较高。

原 料

小龙虾1公斤(50克/只),芝麻、香菜段各5克。

调料:

郫县豆瓣酱80克,生姜20克,蒜子、大葱各60克,圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、秘制龙虾粉、白糖各50克,辣椒皮20克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5公斤(约耗100克),熟猪油、菜子油(或大豆油)各100克。

秘制龙虾粉配方

白豆蔻15克,白芷8克,八角、小茴香、肉豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混淆后粉碎成粉。

制造办法

(1)龙虾洗净,下入烧至八成热的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大时用油炸色彩更艳丽),捞出控油。

(2)锅内放入熟猪油、菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,接着下入盈余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱,持续用小火炒香,最初下入秘制龙虾粉小火炒匀,将龙虾下入锅内,翻炒至出香味,烹入白酒,参加啤酒和净水(没过外表),大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用盐、白糖调味,捞出龙虾,过滤一切渣子。

(3)龙虾装盘,淋上汤汁,撒芝麻、香菜段。

制造要点胪陈

1、啤酒烧制香味浓重:

从上文你能够看出固然两人制造龙虾粉的办法有些差别,但制造中都接纳了啤酒烧制的办法。啤酒有添加香味、粉饰异味的感化,用来烹饪小龙虾再适宜不外。不外,在烹饪过程当中,最好不要加水,局部用啤酒烧制,如许菜肴才能有完美的风味。

2、龙虾粉炒炒滋味香:

很多人在烹饪小龙虾时,都是将龙虾粉和水间接放入锅内煮制,这类操纵是毛病的,由于龙虾粉的香味不克不及完整开释出来。准确的办法是将龙虾粉下入锅内,接纳中小火渐渐煸炒,待其香味分发出来后再放入啤酒烧制。

请点击此处输入图片描述3、充足油脂菜色美:

要想让小龙虾卖相靓、口胃佳,油脂的用量不克不及少。普通烹饪1公斤小龙虾大约需求油脂150-200克。油脂的挑选以混淆油(熟猪油和菜子油1.1混淆)或单用菜子油为好。在炒料过程当中,必然要将郫县豆瓣、辣椒皮炒出红油后方可下入龙虾。

4、蒜子后放结果好:

龙虾出锅前5分钟下入,假如加热工夫太长,反而会发生一种特别的风味。假如要参加青、红辣椒,那末也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:Handaniloveyou  > 待分类
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
【技术分享】十三香龙虾(附秘制龙虾粉配方)
夏季特色菜:香辣小龙虾(附秘制配方)
两高手PK十三香龙虾粉配方
实体店十三香龙虾秘制技术配方
麻辣小龙虾的做法,配上万能豆瓣酱,超级好吃,还比外面便宜干净
四川麻辣烫的做法
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击右上角三个点联系客服!