家里面来客人了难免就会出去买点小菜什么回家，特别是卤牛肉还有猪肉那都是必买的了，外面卖的卤肉还真是不便宜的，都快上百的了。每次去外面买一次都有点心疼的，还是在家做比较实惠，卤好的肉价格能翻一倍了。
前一段跟一位老师傅要了配方，回家卤了一次还不错，一个牛肉的一个是猪肉的，不过基本的大料都差不多，但是配方稍有不一样，喜欢吃的朋友可以尝试着做一下看。
猪瘦肉卤制
配方：瘦肉 1000克，酱油 半碗，五香 1小把，冰糖 1小把，大葱 1根，盐 1小勺，鸡精 1小勺，姜 6片，水 适量，干辣椒 3颗，油 1大勺
做法步骤：
（1）准备好大料配料，花椒可以捣碎会更加的入味。
（2）把肉洗干净准备好；
（3）油烧香 导入五香、干辣椒 炒香；
（4）倒入捣好的花椒粒 炒出香味；
（5）葱切两节、酱油 倒入锅中 炒香；
（6）注入净水 烧出香味(烧开 中火多煮一会)
（7）放入猪瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。
营养价值：
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
牛肉卤制
配方：牛腱子 2大块，食盐 1小勺，冰糖 30克，葱 4根，姜 2小块，蒜 4瓣，八角 10克，花椒 10克，桂皮 10克，料酒 2小勺，老抽 200毫升，草果 10克，陈皮 10克，茴香籽 10克，香叶 10克，豆蔻 10克，高汤 适量，植物油 3小勺，丁香 7克
做法步骤：
（1）五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；
（2）锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
（3）将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；
（4）牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
（5）牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
（6）捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
营养价值：
1.、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
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