教你一招 秒变大厨—关于烹饪的窍门

烹饪出美味佳肴是很多美食达人的至高追求，那距离大厨你还差些什么呢？有人说：这是个走心的过程，甚至你和大厨之间也就差了几粒调味料 ……

1.生抽和老抽 用法各不同

很多朋友都傻傻分不清这两者在炒菜时到底有什么不同，用途区别就是：生抽提鲜；老抽上色。

2.炒蔬菜的时候要大火猛炒

大火炒蔬菜耗时少，蔬菜里的维生素流失的也少。

3.切肉有诀窍

这是口诀：横切牛羊猪，斜切鸡鸭兔。

4.肉类腌制 口感更嫩

建议大家烹煮肉类菜肴前都先腌一下，这样肉吃起来会嫩一些。

5.煮饭用开水比冷水好

这个，大家都想不到吧，一般我们都是淘米后，就直接装冷水煮了。

6.有些蔬菜必须先焯水

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。

7.开水点菜。

炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆感。

8.辣菜增辣法

先爆辣椒或者加盖焖煮都会使辣椒的辣味充分释放出来。

9.姜、葱、蒜保存方法

鲜姜 埋在湿润的黄沙里，能保存很长时间。

香葱 使根茎泡在水里，可以保存好几天不焉不烂。

大蒜 放在通风口，放置一年 都不会生虫和长芽。

10.煲汤有窍门

记住这十六字口诀：无骨不白；无爪不浓；无鸡不鲜；无鸭不香。