献给父母的“孝心菜”

随着我们一个个长大成人，也为人父母之后回头看看我们的爸爸妈妈，如今也是满头白发，每次看到父母因看见年岁大了消化功能的衰退吃不下什么的时候心里总是不免有些心酸，所以总会想着法儿给父母做些让他们开胃的菜，后来学了营养师之后发现，原来有种菜真的是很适合老人吃呢，那就是——泡菜！
泡菜啊，是一种乳酸菌发酵蔬菜制品，很多人觉得泡菜怎么会适合老人吃呢？其实泡菜不但有营养，它还具有开胃理气、降低但固醇等功效。对于很多有高血压、高血脂的老人来说是很适合的。泡菜“老汤”，其中丰富的乳酸菌菌群数量不亚于酸奶中的数量。泡菜中的乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为身体提供可利用的必需氨基酸、各种维生素，还可以提高矿物元素的生物活性，进而达到为身体提供必需营养物质，增强营养代谢的作用。此外，泡菜的保健作用还包括乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，能加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分，更有利于营养素的消化吸收呢，这对老年人日益衰退的消化功能来说简直太有助益啦~
今天我就教大家来做做这个为父母健康助力的“孝心菜” ：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水、盐烧开，关火后放入中加入适量的八角、花椒、干辣椒、香叶、然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配30克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。

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2、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，并加入一小瓶盖的高度白酒约5ml，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。加入洗净晾干（最好风干以减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

3、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，几天以后泡菜就可以吃了（夏天一星期左右，冬天半个月），泡得越

久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、等调味品。
4、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。

泡菜制作小贴士：　　
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择不含碘的泡菜盐这样利于发酵，有些超市还有专门的泡菜盐卖，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”，另外用井盐或是竹盐也可以。
5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
有些朋友觉得，老人本身就因为消化功能不好吃素多，吃肉少，蛋白质摄入不够，这泡菜一肋消化，这老人不是更不够营养了？呵呵，谁说泡菜只能吃素不能吃荤呢，我这就再给大家支一招——泡荤菜。这泡荤菜一看名字就知道这就是把肉菜做成泡菜？你不是说泡菜不能沾油么？这泡荤菜可怎么做？别急，秘方来啦~~~
泡荤菜：适合在坛子里的泡荤菜可以有鸡爪、猪蹄、猪肚、猪耳、鸡冠、鸡翅尖等等。这些荤菜泡好了，可以生吃，也可以再加工，味道都是一等一的好，它们让泡菜的菜式更为丰富，同时也在为老人补充蛋白质，还能让这些营养的食物不油腻、易消化。
泡荤菜的作法要比泡素菜稍稍繁琐一点哦，大家要有耐心~
1、 将要泡的荤菜在清水下多洗几次，尽可能的没有血水。
2、烧一锅水放些姜、葱，水开后放入斩好成块的荤菜然后盖上锅，中火继续煮沸。鸡爪、鸡冠、鸡翅尖大约是烧开后5－8分钟的样子，猪肚、猪耳大约是烧开后15分钟，猪蹄约烧开后20分钟左右。

3、将荤菜捞出放在一个盆中用冷水冲洗，一边冲一边用手轻捏挤其中的汤汁、主要是油水。
4、反复几次，洗到感觉荤菜中不再有油，把荤菜捞出，将这个盆清洗干净至没有油花儿，然后将荤菜再次放入盆中放冷水浸泡，同时，水笼头不要关紧，要让其有水滴成刚刚成线的大小流淌。
5、滴水成线的冷水冲泡荤菜约30分钟后再轻轻捏洗，看看是不是还有油花。如果没有了，就可以把这些荤菜捞出控干。
6、找一个密封的罐子，把荤菜放进去，然后把家里泡素菜的坛子老汤倒入罐中，同时也要放些泡好的素菜进去，最好是芹菜、胡萝卜这类，也放几颗剥好的蒜、生姜片，老汤要没过荤菜。
7、将罐子盖好放入冰箱，48小时后即可开盖食之，最长存放在冰箱中不宜超过五天，因荤菜易腐败变质。
8、泡好的荤菜生吃就直接捞出来摆盘，老人吃呢也可以大火翻炒一下配点别的素菜也很好吃。

朋友们，看会了可别光记得做给孩子吃，也一定记得给父母做一做，试一试呢~