白术，古称术，并无赤白之分。古之术，即今之白术也。
苍术南北处处有之，白术则多见于南方清润之地。白术身形与苍术相类，而多几许儒雅安定之性。其叶有裂而无刺，气缓而展也。其花顶生而紫束，气聚而守也。其生肥润清爽之地，不喜贫瘠荒蛮之所，一如儒雅君子，喜芝兰之静，而厌市井之躁也。
白术以根茎入药，其根茎坚实浑圆，如儿拳握，抱气守一也。其质白润细腻，心净无杂也，中有空隙者，灵动而不滞也。其气香郁，其味甘苦，其性温热，如古道热肠之雅士，温暖热忱而无偏厉，灵动静守而无呆滞，恰与人体中气相合，温固守一也。
人身之气，土气为中，中气为守，性缓神静者，土气厚也。白术专守土气，固而不滞，运而不偏，固运兼顾，浑然抱一者，白术之长也。故一身土气薄弱者，可以白术固之厚之，中焦土气运转无力者，可以白术运之助之。此皆白术温静抱一，与中土相合之用。
一味白术，而温固润通兼备，和合不散，浑然若一，故凡中气虚散不实者，皆宜之。其有远世之心，神抱一也，亦有住世之力，性温通也。故白术乃入世君子，身在红尘，而心不染惑也。
凡土气弱者，或神散不守，白术可助之守，或肉削无力，白术可助之运。安神守中以入世，斡旋红尘而不迷，此白术之暖而不惑之功也。后世以之安胎，以之延年者，皆取白术无为之心，有为之用也。
人生之事难两全，有济世之心而不彰，有独善之意而不隐，能两全兼顾者，白术也。
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