吃在兰州—一个在外生活10年的兰州人,说说兰州什么小吃最值得吃

本文由什么值得买用户原创:懒毛猫

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西北旅游,最没什么玩头的城市大概就属兰州了吧?

但是,这就表示兰州不值得去吗?当然不是!

一方面,兰州是去西北各处旅游的交通中心,所以无论你想不想去,通常都会路过一下;

另一方面,兰州真的是太好吃了,好吃的东西太多了,甚至一张嘴,一个胃,三五天都觉得不够。

看完本文,你就知道是为什么了——

一、兰州去哪儿吃?

兰州吃美食的地方很多,不过离开比较久了,很多地方也确实不那么熟悉了——

正宁路夜市一直是外地游客和兰州本地人打牙祭的不二选择;

如果你嫌人多,那么酒泉路夜市也可以去看看;

如果你恰好住在七里河区兰州西站附近,那就去黄金大厦夜市。

这三个地方都是夜市,兰州低处高纬度,天黑的比较晚,一般开始摆摊都是6点之后,去早了是没东西吃的哦~

老牌夜市-正宁路

至于牛肉面馆,其实基本上随便路边的一家都会比在兰州以外的地方吃的牛肉面要好吃,而且兰州的老饕都会有自己喜爱的牛肉面馆,完全不会去介意什么牌子之类的,去兰州游玩的话,我不建议专门找牛肉面馆去吃,就在路上逛,看哪家食客多,那么口味一定不会差——毕竟兰州人对于牛肉面还是比较挑剔的,不好吃的馆子是没人去的。

吃牛肉面要注意的就是——多数牛肉面馆是清真的,注意尊重人家的民族习惯,另外,一般的牛肉面下午就关门啦,要吃得早晨或者中午去吃哦!

还有各类清真馆子,羊肉馆子,隐藏在街头巷尾的小吃,待我正文详细给大家道来~

二、兰州美食地图

1、牛肉面

先从重头戏牛肉面开始说吧。

很多人,尤其是南方的小伙伴,会觉得大清早吃这么一大碗看起来油油辣辣的东西无法接受,但是兰州人拿牛肉面当早饭是很平常的事情,以前我上高中的时候经常和小伙伴约着早饭一起吃牛肉面。

加肉加蛋。俗称肉蛋双飞

对于兰州人来说,有人执着于牛肉汤的鲜美,喜欢去汤头好的馆子;有人执着于面条弹力劲道,喜欢去揉面拉面好的馆子;有人则专门喜爱那一口香喷喷的油泼辣子,所以就选油泼辣子做得好的馆子;有的人就爱吃那一口牛肉,会选择牛肉做的好的馆子……总之,每个牛肉面馆存活下去,总会有点能拿的出手的技艺,作为兰州人,选择牛肉面馆也总有一套自己的标准。

外地人去兰州,不会出错的选择就是几个大一点的牛肉面馆,比如马子禄、舌尖尖、安泊尔、吾穆勒,最近还有人给我推荐阿西娅的牛肉面……

或者你干脆就按照我前面说的,就在街上逛,看哪家人多就去哪家吃,保准儿不会出错。

这属于豪华套餐了

牛肉面的面也有讲究,粗度不同,味道也有区别,第一次吃建议选择——细,如果平时喜欢吃劲道一些的面,可以选择——二细;如果平时爱吃烂糊面,或者消化不好,那么可以选择——毛细。能多吃几次的话,这几种粗度都可以尝试一下,甚至可以试试韭叶子和大宽(我不爱吃扁面……),总之面的形状、粗细发生变化之后,口感变化也很大。

另外,墙裂建议多多少少放点辣椒,这一抹油泼辣子真的是牛肉面的灵魂啊,不放辣椒一下就寡淡很多,如果实在不能吃辣,可以少放一些。

兰州牛肉面上还会放香菜和蒜苗,楼主的建议也是全都放着吧……或者香菜可以不放,不喜欢吃的话,吃面的时候把菜叶拨到一边去就好了。

还有,牛肉面如果不加肉的话,其实里面只有3-5个肉丁,是肉丁哦,小方块,很小的,不仔细翻都发现不了,这不是商家坑你,从我开始吃牛肉面,就一直是这样,虽然这么多年价格涨了不少,但是肉量一直没涨;如果你喜欢吃牛肉,那就单点一份,一般是一两切成片的牛肉,大概有个三五片吧,泡在面里吃。

也有茶叶蛋和小菜可供选择,茶叶蛋我也喜欢泡在面里吃,小菜就着吃,开胃清口。

2、烤羊肉

兰州的烤羊肉分为嘉峪关烤肉和新疆烤肉,我老公一直说两者差别很大,但是我其实吃不出来……

和外地烤羊肉的区别就是,羊好,肉不膻。

如果你平时不爱吃羊肉,来兰州一定不要错过吃羊肉的机会,很可能你可以接受兰州羊肉的味道哦~

兰州这个地方,少数民族和汉族杂居,所以清真饭店还是比较多的,也保留了很多少数民族对于羊肉的做法,比如烤羊肉,手抓羊肉等,随着民族的融合,多多少少也掺杂了汉族人对羊肉烹制的理解,所以口味对于大多数人来说都很好接受。

烤羊肉

吃过很多地方的烤羊肉,其中包括魔都各类地铁站附近的新疆烤羊肉,新疆当地的红柳烤肉、馕坑肉,也吃过各地烧烤里面的烤羊肉,感觉都不如兰州烤的烤羊肉味道好——说实话,我分不清到底是这个口味确实不一样,还是自己对于家乡味道有着深刻的执着,总之,我建议大家去尝尝,因为我确实很喜欢。

嘉峪关烤肉和新疆烤肉到底有什么区别,其实我也分不清,但是味道一吃就知道不一样,我的理解是嘉峪关烤肉肉切得更细,一般是细鉄签上穿着三瘦一肥的肉块;新疆烤肉肉块明显就大很多,肉不像嘉峪关烤肉烤的那么焦香,汁水保留得更多一些。

在热闹的夜市,烤肉摊总是最红火的存在。

现切烤肉

除了烤羊肉之外,还有劲道弹牙的肉筋、酸酸辣辣的羊肚、骚气的羊腰子、羊头甚至羊尾、羊排等烤物,第一次来的话。可以根据自己平时的喜好,稍微尝试一些(腰子慎选)。我以前很喜欢吃干头(只有头骨 头骨里的脑花),把头骨烤焦了,撬开,羊脑花正好熟透,撒点椒盐就可以吃了,但是现在回去也只会点一些羊肉和肉筋吃。

3、羊杂碎

其实就是各类羊下水……煮熟后切成条,块,摆在案几上等待食客光临。

食客来后,再把切好的杂碎放在汤里热一热,最后调入羊肉汤,食客根据自己的口味放点辣椒或者醋。

就是这么简单,味道却也一点也不逊色。

羊杂碎

这么一碗热腾腾的杂碎配着一个大饼就是一顿饭了。

好像又可以说说兰州大饼了……不是兰州烧饼啊

来魔都之前我一直以为大饼是非常日常的一种主食……然鹅这么多年,魔都的主食市场还是没有大饼的一席之地——算了算了不扯远了。

继续咱们下一个要说的——

4、酿皮子

这东西在甘肃方言里不读作(niang pi zi),应该读作(rang pi zi)。

具体的做法原谅我没有细究过,但是主要分为高担和水洗两种口味,主要是加麻酱和辣油进行调味。

酿皮子可以算作兰州特产,清真餐馆里的凉菜一般都有酿皮子,我回家过年,每次临走的时候家里人都会打包几个酿皮子给我带到魔都来(可以真空包装),所以无论是自己吃还是当做伴手礼(有点重!)都是不错的选择。

高担凉皮

酿皮子的灵魂我个人觉得是里面的面筋(兰州的酿皮子里面是么有黄瓜丝和豆芽的),吸满了汤汁的面筋,弹牙劲道,重点是一盆酿皮子里面大概只有四五块面筋,以稀为贵,总觉得特别的好吃。

酿皮子也是有点辣的哦~

5、牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟虽然只是一个甜品,但是在兰州美食里,它有着不可撼动的地位。

男女皆爱,老少咸宜,可以当饭前点心,也可以当饭后甜品,搭配羊杂碎、烤羊肉或者麻辣烫吃,去油解腻;单吃一分,暖身暖心,总之,是兰州必吃美食之一。

牛奶鸡蛋醪糟

其实说起来这东西的制作食材很常见,分别是牛奶、鸡蛋和醪糟(其他地区叫做酒酿),出锅后撒点花生、芝麻、枸杞或者葡萄干。但是自己家里好像就是做不出这种味道。

反正我去夜市吃饭是必点这个的,真的超级好喝啊!

6、甜胚子和灰豆子

也是两种甜品,但是接受程度我个人认为是不如牛奶鸡蛋醪糟的。

甜胚子我个人觉得像是用燕麦做的酒酿,总之也是一类谷物发酵后的产品,比酒酿更有嚼劲,有麦子的清香味。

甜胚子

兑水后,冰镇引用还是挺爽口解暑的。

如果你和我一样不是特别喜欢甜胚子,可以去试试“兰州自己人的奶茶店”——放哈咖啡的甜胚子奶茶。

甜胚子奶茶

灰豆子可能就不是那么出名了,但毕竟是兰州特色没事,是别的地方没有的东西,有机会去尝一下也是不错的,而且不会像“豆汁”一样味道那么奇怪。

灰豆子

灰豆子实际上是用蓬灰、豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的粥,豌豆介于软烂和不烂之间,使得汤汁有沙,但豌豆依然有型。灰豆子有一股非常特殊的香味,我个人还是挺喜欢的。

7、浆水面

浆水面是时令美食,好像只有夏天才有,酸酸的浆水面搭配卤好的排骨或者猪手一起吃,可以解腻,又可以饱腹。

浆水面

浆水除了可以做浆水面之外,还可以直接喝,可以加白糖做成酸甜可口的饮品,也可以加点油泼葱花当做一种简单的汤品喝。两种饮法各有各的乐趣。

我自己倒是不怎么喜欢吃浆水面,太清淡了……但是甜浆水却又是我夏季非常喜欢的饮品。

8、马三洋芋片

洋芋片其实就是土豆片。由于马三家做的土豆片味道出奇得好,所以“马三洋芋片”现如今也可以成为兰州美食的一个组成部分。

马三洋芋片

马三一共就四种东西:洋芋片、豆腐皮、炸年糕和胡罗卜素,如果有机会去的话,建议全都点一遍。

我和老公两个人去吃,一般都是洋芋片和豆皮各20串,两个胡萝卜素,3条年糕(我要吃两条)。

对了,他家好像是20串起卖的……土豆片切的很薄,所以20串吃起来也不会觉得太有压力。

9、麻辣粉/麻辣烫

看到这里,你肯定会笑——这东西全国都有,为啥非要去兰州吃?

我不知道别的地方做的麻辣烫是什么样的,反正我在上海吃的麻辣烫和在兰州吃的麻辣烫完全!是两种!东西!

所以如果在上面这些东西都品尝完之后,还有时间和肚子,不妨去试试兰州麻辣烫。

兰州麻辣烫有点像emmm……干拌?有些店家会在上面佐以酸萝卜。

兰州麻辣烫

油辣椒的鲜香和食材的清香混在一起,味道妙不可言!!是每年我回兰州必吃美食。

组团去吃麻辣烫~

10、其他

写到这里,我把这篇文章发给了兰州的朋友们,让她们帮我补充一下看看还有什么美食没提到,结果发现,按照她们的提名,这篇文章怕是再也写不完了,所以我只能再综合性的介绍一下,兰州还有哪些东西好吃,给大家备用参考,毕竟作为生长在这座城市里的人,太熟悉这里的一角一落,反而什么都觉得好,都想一股脑儿介绍给大家:

接下来,简略介绍一下入选兰州美食榜单的其他选手——

臊子面,由于很多地方都做臊子面,所以我个人认为不能算作兰州特色美食;

手抓羊肉,这倒是真的算特色美食,建议大家去尝一下,但是这不算是小吃,这得正正经经的坐在大饭店里点菜吃,人多的话吃一吃还是不错的;

手抓羊肉

砂锅,砂锅哪里都有吧……只是兰州有那么几家店比较好吃,比如陈云砂锅;

兰州砂锅

三泡台,我觉得不能算小吃,算是茶饮品,不过来兰州玩买回去当作伴手礼还是不错的,甜丝丝的非常好喝;

三泡台

热冬果,其实就是糖水煮梨,不瞒大家说我没吃过……就不乱介绍了,不过大家听下这个东西就知道非常润肺,如果你因为水土不服无法适应兰州的气候而觉得嗓子不适,喝一碗应该也不错;

热冬果

软儿梨,这也是个神奇的食物……软儿梨冬天才有,是将原产于皋兰的一种梨冻住之后,再化开的吃法……

软儿梨

三、写在后面

这篇文章写出了我自己很多感慨——

写着写着,发现其实我对兰州也渐渐陌生,要去问朋友,这家店还开着呢没?

写着写着,搜一搜图,自己馋了,去淘宝撸了两盒三泡台;

写着写着,想家了,这么多美食,我也只能一年吃那么一次半次;

写着写着,很感谢大妈,感谢各位值友,让我有机会静下来,通过文字,去感受和家乡之间的联系。

在甘肃省博物馆

一开始,我跟朋友吹嘘——这篇文章我好好写,一定有热度;

而现在,成稿的一瞬间,我觉得自己已经非常满足——想到了小时候去隍庙玩,跟妈妈爸爸吵着嚷着要吃烤羊肉的情形;想到了和高中同学每天早晨约在牛肉面大王门口见,一起冲进去风风光光的喊”下六份二细!“;想到了工作之后,过年回去和好友”挖烂酒“后一起去吃烤羊肉;也想到了现在每年和老公一起回家过年都要琢磨着吃个啥——麻辣烫、洋芋片、天天早晨的牛肉面。这些回忆,比热度更弥足珍贵。

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