大家好，我是菜谱酱。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，今天就和大家分享家庭版剁椒鱼头的做法，简单6步，10分钟就可以搞定。
需要准备的食材有：雄鱼头半边、剁辣椒、葱、姜、蒜、红辣椒
鱼头打上花刀，沿着鱼刺的方向斜切。
鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制5-10分钟就可以了。
将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。
锅中放入花生油多一点，下姜末、蒜末，再放一点豆豉提香。
姜蒜炒香后再放入辣椒碎。
红辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。
辣椒酱里面已经很咸了，不用另外再加盐。水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。
蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，可以关火，盛入碗中备用。
将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。
最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。
盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。
蒸好的鱼头，卖相不错吧！放一点刚刚切好的葱末，跟饭店大厨做的效果一模一样。大家做的时候，如果喜欢可以熬一点热油，浇在上面会更香的。
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