详解抗癌冠军——红薯

红薯可以说是最近几年最热门的养生食物，它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织(WHO)评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。

日本国立癌症预防研究所的科学家对植物类食物的抗癌功效进行了全面研究。结果显示，熟红薯和生红薯位列20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜排行第一名和第二名。

除此之外，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，而且几乎不含脂肪和胆固醇，是很好的低脂肪、低热能食品；同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于老年人的体重控制。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。

红薯除了具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地防止骨钙流失，是一种非常好的营养食品。除了含有一定的钙质外，红薯还含有大量的钾和镁，这两种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。

注意

现在流行的红薯养生法并非人人都适合

1

红薯的皮里含有较多碱性物质，吃多容易便秘。有些人在食用红薯后会有烧心、吐酸水的反酸表现。还有在食用后出现腹泻的症状的朋友。这是因为料理红薯时也一定要做熟，因为生薯内的淀粉没法被吸收，其次，薯类中含有特殊氧化酶，如果不做熟，氧化酶就无法被破坏，就有可能发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。如果你本身吃红薯就会造成不适感的话也不建议使用。

2

红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜水果一起吃，不宜长期单独食用，这样才不会营养失衡，发生低蛋白型水肿营养不良。

3

晚上不宜吃红薯，尤其是老年人和脾胃虚弱的病人。红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4—5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

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