导读：在春节这个重要的时刻，年夜饭的准备是必不可少的。为了在新的一年里讨个好彩头，人们通常会选择一些寓意吉祥的菜品。以下是年夜饭必备的6道吉祥菜，它们寓意六六大顺，为新的一年带来好运和顺利。
一、鱼香肉丝——寓意“年年有余”
首先是一道鱼香肉丝，寓意着“年年有余”。鱼香肉丝选用猪肉丝为主要食材，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，口感鲜美，营养丰富。这道菜色泽红亮，寓意着新的一年财富丰盈，生活富足。
二、四季福袋——寓意福气满满
1、饺子皮皮上抹油，叠个五六层，然后用擀面杖擀成手掌大的薄片，放到蒸锅里蒸十分钟，蒸好的饺子皮就变成了春饼。
2、准备新鲜的虾仁、绿豌豆、猪肉和玉米粒。锅里油烧热，放入肉末炒香出油，再放入虾仁、豌豆和玉米粒。翻炒均匀，加料酒，生抽，蚝油，翻炒入味，倒入少许清水煮熟，再抹点黑胡椒碎，起锅前放入红椒碎，再淋入两勺水淀粉勾芡。
3、取一张蒸好的饺子皮，绞入内馅，多折点褶子，把口子收紧，然后用超过水的香菜梗固定即可。然而透明的福袋可以看到五彩斑斓的内馅，祝您新的一年福星高照，四喜临门。
三、宫保鸡丁——寓意五福临门
1、鸡胸肉切成小丁，浸泡十分钟，准备一些蒜姜末，大葱，干辣椒，一把花椒，青椒辣椒棒段。接下来这个料汁，一小勺食用盐，白糖，蚝油提鲜，两勺的生抽、一勺鸡精，胡椒粉，玉米淀粉，倒满一小碗清水，搅拌均匀。
2、把鸡心肉加入一勺胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，一点玉米淀粉，抓拌均匀。油温五成热，把鸡胸肉炸至金黄酥脆了。接着再起锅，把姜蒜末、干辣椒和花椒炒出辣味。
3、再把鸡胸肉加进来，翻炒均匀，然后再把料汁加进来，炒熟炒香，最后把花生米，青椒加进来炒香，宫爆鸡丁就做好了。
四、糖醋排骨——寓意步步高升
1、排骨清洗干净。准备适量的葱姜，八角，锅中烧上水，把排骨焯一下水，加入葱姜适量的料酒去腥。水烧开以后，打掉浮沫，再煮一分钟左右，煮好以后捞出，放入清水中，清洗干净，控干水分。
2、油温五成热，下入排骨炸至表皮微微发黄后捞出控油。加入三勺白糖，四勺陈醋，醋和糖的黄金比例是4:3，锅中加入少许的油，先来炒个糖色，放入白糖熬至软化到枣红色时，下入排骨翻炒上色。
3、加入姜片，八角炒出香味。加入一勺料酒，两勺生抽，一勺陈醋，醋一般分两次放，然后加入开水，水烧开后加入一勺盐，烧40分钟左，捡出八角和姜片，把汤汁烧浓稠，撒上白芝麻，糖醋排骨就做好了。
五、红烧肉——寓意红红火火
1、五花肉切成小块。准备大葱片，生姜，几个香叶、八角、桂皮、干辣椒，冷锅倒入五花肉，加一点料酒，水开后用勺子把浮沫撇出去。
2、另起锅倒油，放入几个冰糖熬制深褐色，然后倒入热水稀释一下，糖色就好了，先放入大碗中备用。锅中油热后倒入五花肉炒出多余油脂。
3、炒至表面金黄椒香，倒入大料和小料翻炒均匀，倒入适量的开水，糖色。生抽、老抽、冰糖，焖煮半小时，加入一勺食盐，把大料和香料挑出来不要，最后开大火收一收汤汁，红烧肉就做好了。
六、紫薯丸子——寓意紫气东来
1、紫薯去皮，切成薄薄的厚片，切好以后上锅蒸15分钟，蒸好后加入适量的白糖，用叉子压成泥，喜欢吃甜的可以多放点糖，取出一小块团成小圆球，一个个摆起来，做出葡萄的造型，再准备几颗新鲜的菜叶做装饰，做出葡萄的叶子。
2、蜂蜜加桂花调成桂花蜜，煮至浓稠，再几个枸杞，再淋在紫薯上，透亮透亮的，香甜软糯，做法简单又好吃。
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