过了腊八就准备着过年了，民间会有着各种各样的准备活动，如腊月二十三、二十四要大扫除，扫尘除旧，腊月二十六则要割年猪，腊月二十七则要赶大集备年货，一直到年三十都是忙忙碌碌。那这上面漏掉的腊月二十五该干什么呢？曾在农村生活过的朋友都知道，这天要做豆腐、吃豆腐。

腊月做豆腐、吃豆腐，借着豆腐的“腐”和富足、富裕的“富”的谐音，来寓意吉祥如意好兆头，团团圆圆吃豆腐，人人“都富”，幸福美满！

今天就来分享一道豆腐不一样的吃法，估计很多人都没发现，豆腐和它还能是绝配、还能做成一道炖菜。与其搭配的就是腊月里人们还要准备的“腊肉”，经过腌制和风干的腊肉，有着独特的鲜香味，能够赋予菜肴更多的滋味和口感，而且今天这道菜没有添加生抽酱油这样的调料，汤色自然奶白，鲜美无比，豆腐鲜软味浓，特暖人，用来炫饭连汤都不剩。

话不多说，今天这道腊肉炖豆腐做法就分享给大家，助你吃出新年富足好生活！详细步骤请看如下分解：

——腊肉炖豆腐——

食材准备：老豆腐一块，腊肉一块，鸡蛋两个，葱花，葱姜丝，食盐，胡椒粉，菜籽油，鸡精

第一步：这菜一定要用老豆腐来制作，嫩豆腐永远也达不到那个味道和口感。把新鲜的老豆腐直接掰开成大块，而后放入开水锅中进行焯汤去除一些豆腥味，可以加一点食盐入味，煮个两三分钟后捞出来放一边控水待用。

第二步：配菜只需要准备一块腊肉，洗干净后切片即可，再准备一些葱姜丝和葱花使用。

第三步：此菜要想好吃最好用高汤来炖，但高汤不是每家都有的，你可以用热油煎炒两个鸡蛋，把凝固的鸡蛋炒碎后加入开水半锅，煮个三四分钟过滤掉鸡蛋渣（不要浪费，可以烧汤）就是一碗简易的高汤。

第四步：另起锅烧油，油热后直接将腊肉片下锅进行煸炒，炒至肥肉部分微微透明出油脂的时候加入葱姜丝炒出香味。

第五步：将煮好的“鸡蛋高汤”倒入锅内，加入食盐、鸡精和胡椒粉调味，再将老豆腐下锅，保持中小火煨煮个七八分钟即可。出锅后撒一些葱花点缀，最好是转入砂锅中继续加热，这样上桌后才能吃出这道菜的鲜、软、烫的味道和口感，吃到最后汤汁也不要放过，泡个米饭也是一绝，感兴趣的可以试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜一定要用好一点的汤来制作，简单的用鸡蛋吊一个高汤就可以了，而且腊肉一定要用非烟熏的。

此菜的汤色黄亮、发白的效果就来自于“鸡蛋高汤”和菜籽油的功劳。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。