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食材：
琵琶腿6个、姜1块、小葱2颗、干辣椒2个、草果1个、八角2个、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、盐适量、冰糖6粒、白胡椒粉2g、料酒2勺、老抽1勺
1. 准备主要食材：琵琶腿6个，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。
2. 锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。
3. 水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。
4. 锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。
5. 把鸡腿炒出满意的糖色后关火。
6. 砂锅中放入鸡腿，加一勺豆瓣酱。
7. 一勺甜面酱。
8. 一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。
9. 水开后转中小火炖25分钟左右。
10. 炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。
11. 一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。
12. 酱香浓郁，咸香入味。
小窍门：
1、鸡腿焯水后再卤可去腥。
2、炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。
3、卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。
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