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你所不知道的“挂面”那些事

你所不知道的“挂面”那些事

 

    当清晨初醒或是经过一上午忙碌后补充能量的午间、亦或是安静惬意的晚餐时分,一碗热气腾腾的面条总是让我们的身体在主食与汤汁的双重滋润下那么的舒服,恰如这面的柔软爽滑。

    在家中忙碌后面对突如其来的饥饿,一把在微沸水中慢慢柔若无骨的面更是带给我们瞬间畅快小满足。

    现如今经济实惠的挂面已和大多数人日常的饮食生活息息相关。但与犹记的回忆不同,现如今的货架上早已不是只有孤零零的几款挂面,而是被各式各样的挂面品类看的我们眼花缭乱、不知所措。价格、营养、包装、口味……众多的因素让我们很多时候难以选择。

    挂面于家中但凡是要备几包的,那我们该如何才能选择到适合自己的挂面呢?面对挂面给我们造成的各种疑惑,又该如何运用食品知识来正确甄别呢?不要着急,这篇文章就将带给您一些关于挂面的小常识。

 

挂面能让您患上高血压?


    或许您不知道,挂面生产企业通常情况下会在挂面中加入一定量的氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)来提高挂面的筋度和延展性,氯化钠的加入可以增加挂面的表面颜色的白亮程度,还有利于煮熟时间缩短等效果,并且对挂面保存也起到一定作用。

    所以个别产品中钠的含量每100g可以高达1200mg,换算成食盐的含量约是3g食盐,仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半(建议正常人每天食盐摄入量不超过6g)。而这还不算大多数人煮好面条后还要酌量加入食盐等调味品。

经常食用此类挂面,日积月累,“挂面能让您患上高血压”是极有可能的。

    同时建议大家购买挂面时尽量选择没有添加“碳酸钠”的产品。加入食用碱虽有改善挂面品质的作用,但同时却将小麦制品中的营养素破坏,造成营养价值降低。

 

“营养”挂面靠谱吗?

    以前的挂面品种单调,现在超市中的挂面却是多种多样,更多的高价位挂面打的是营养牌。

    蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面营养素强化挂面等应有尽有,品种丰富且包装精美。

    这类挂面真的象促销人员大肆宣传的那样“高营养”吗?

    细看挂面标签,其鸡蛋、蔬菜汁、粗粮粉的添加量究竟几何难寻踪迹。鉴于目前国家没有统一规定,各个厂家可以自己制定挂面配料的比例含量,具体营养有多少,恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素来冒充鸡蛋、蔬菜、杂粮的颜色,用香精来仿冒口感迷惑消费者,长期食用此类挂面无疑会给我们的身体健康造成不良的影响。

鸡蛋挂面

    鸡蛋挂面是众多花色挂面中销量最大的品类。

    鲜鸡蛋制作鸡蛋挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能造成异味、变质等。极有可能在销售过程中产生投诉。所以添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的首选。

    蛋黄粉是经过多道工序后将蛋液干燥成粉的过程,更容易保存运输等,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。

    鸡蛋添加量如没有明确标出,其大多添加量在5%-8%,至多不会超过10%。因过多添加鸡蛋会造成面条口感过硬等影响口感的现象产生,因此商家也不会过多添加鸡蛋成分。

    鸡蛋面并不是越黄越好,过黄的挂面中可能添加有人工色素。

蔬菜挂面

    从蔬菜添加过多的负效应来看,蔬菜会降低面条的柔韧性,造成挂面口感与质地变差,所以其添加量从技术层面上也不会过多。

    香菇面,菠菜面,芹菜面,西红柿面等一般为打汁后和面制作而成挂面,经过打汁和面干燥等过程后维生素类营养几乎损失殆尽,厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。虽然商家大肆宣传,但消费者千万不要以为单纯靠吃蔬菜挂面就可以代替正常摄入的蔬菜。且挂面的保质期通常在一年左右,众多的营养元素很难在这么久的保存期内维持稳定,所以蔬菜面营养价值不高,不可能达到我们预期的营养要求。

粗粮挂面

    挂面配料表中,粗粮粉前面不要加“精”字,精磨后的粗粮粉很大程度上已经失去了其所富含的营养元素以及矿物质。例如应首选配料中为“绿豆粉”而非“绿豆精粉”的粗粮挂面。

    需要注意的是普通荞麦粉为白色,如果荞麦挂面中没有额外标明所用粗粮粉为苦荞或者黑苦荞制成的话,其挂面一般不应呈现较深的颜色。

    一种是全部由粗粮做成的挂面(即成分全部为荞麦粉或玉米粉),因杂粮粉与小麦粉质地不同,这种纯杂粮制作的挂面和我们日常食用的挂面还是有一定差异的。

粗粮面还是有一定好处的,建议可吃一些。

营养强化挂面

    营养强化挂面即在挂面生产过程中人为添加了部分营养元素来更好的通过日常饮食来增加营养摄入,例如加碘盐、加铁酱油等,这类挂面一般配料表中会有明确的营养素添加量,所以我们可以根据自己的身体情况来有选择的购买。

    营养正常、饮食搭配合理的消费者没有必要选择此类挂面,个别营养素在人体内超标反倒会对健康造成不良的影响。

 

    如果您购买的挂面中含有调味料包,请酌量添加,建议尽量不使用所带粉包、酱包,因内含大量盐分及增味剂、动物油脂等,虽然口感较好,但经常食用与健康无利。

 

选择挂面有妙招

    首先要选择知名品牌,内外包装优质也是重要的选择标准,好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。

    闻:自然的面香味,无霉味无异味,花色挂面有辅料的味道。

    看:光泽度好,匀称一致,不粘连,配料表中无多余添加剂,注意生产日期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面不要选择可能是添加了增白剂。

    煮:不粘锅,色泽透亮,白或者淡黄色。

    尝:爽滑劲道,柔软不粘牙,如有霉味及异味等请不要食用。

 

不可忽视的挂面保存

    *挂面保存不当会变质酸败,所以挂面即使特价活动也不要一次购买过多,其存放时间不宜过长(参考包装上的储存条件)。

    *购买小包装的挂面,最好不要开封后存放时间过久,避免氧化受潮等,每次吃完后要将袋口扎紧。

    *大包装中含有密封性好的小包装挂面是不错的选择。

    *与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。

 

煮面条的小窍门

    *不要等水完全沸腾后煮挂面,而是等水底有小气泡冒出时就下面条

    *煮挂面时加入一小匙食用油,可防止粘连,并防止面汤产生泡沫而导致的沸锅。

    *如果挂面中添加了食用碱,可以在煮制时加入些许醋,可以消除部分碱味。

     *煮挂面时,要用小火慢煮才能让挂面从内到外煮透且不浑汤。

 

挂面营养加倍小建议

    众多消费者选择挂面的初衷大多是因为其方便,但从保护我们自己的健康角度来说绝不能因为方便而摈弃了营养。

    营养价值低是众多品牌挂面炒作“营养花色面”的原因之一。那我们在日常的挂面制作中要如何扬长避短呢?

    小小挂面,吃法上讲究多多,要想吃的健康营养更是需要用心来烹饪,我们又该如何来煮出一碗营养十足,风味诱人的面条呢?

    *首先蔬菜的搭配越丰富越好,豆芽、油菜、菠菜、白菜,黄瓜片等都是面条不错的蔬菜搭档。

    *鸡蛋、肉丁、各式海鲜等一些富含蛋白质的动物性辅料也要适量搭配。

    *豆干、豆皮放入面条中也会让我们吃的有滋有味的同时营养加倍。

    *建议挂面的面汤不要饮用,部分挂面汤中含有较多的盐分

    *挂面不耐泡,尽量吃多少煮多少,一次性吃完,避免下顿食用时口感变差且营养流失。

    *吃凉面时减少在凉水中冲洗的次数,减少营养流失。

    *面条煮好后尽量温食,过凉过热食用都会对健康造成不良的影响。

 

 

    相信每位喜欢面条的朋友都能说出几种几十种搭配面条的食材,与面相融成就一份营养与美味。

    可以炒,蒸,凉拌,煮……尽你一切所想到的烹饪方法,面总是静静的沸腾在锅中,将那份满足美味的呈现在每个细微的味蕾之中,将这暖暖融在胃中,心间乃至全身的每个细胞。

 

    那一碗热气腾腾的面条,充满的是孩童时那点点滴滴胃的回忆……

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来自:天尊居士  > 生活
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