杂
豆
豆子可以分为大豆类和杂豆类。
大豆包括黄豆、黑豆，青豆，蛋白质明显高于杂豆。
杂豆则包括红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。
杂豆的脂肪含量低，B族维生素含量比谷类高，是膳食的好搭档，既可以融入主食、也可以融入菜肴中，与谷类食物搭配食用，可以通过食物蛋白质互补作用，提高餐桌营养价值！
我们每天需要摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷类和杂豆需50~150克。有的朋友可能就会觉得自己对重量没概念啊，下面我以30克杂豆为例拍了一组照片，希望可以帮到大家。
红小豆
又名赤豆。红豆中钾、磷、维生素E的含量较高，可维持细胞内适宜的渗透压、参于细胞内糖和蛋白质的代谢、维持免疫功能等。适合与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，还可以做豆沙、做雪糕。
左图是30克杂豆电子秤称重照片
右图是将称重后的30克杂豆倒入手掌的照片
以下图片皆是如此，不再赘述
绿豆
绿豆中钾、镁的含量较高，具有调节肠胃功能的作用。购买时选择鲜绿色的，相对新鲜，做粥、糕点、饮品等口感极佳！
花豆
也称多花菜豆。花豆中硒、钾、铁的含量较高，能够抗氧化、增强机体免疫功能。食用前用水浸泡30分钟左右脱去外皮后烹调，可用来做粥、汤，炖鸡等。
芸豆
学名菜豆，俗称四季豆。钾、铁的含量较高，可维持正常的造血功能。四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，都很美味。但是注意它有微毒，烹调时须熟透再食用。
豌豆
豌豆含钾、镁、碳水化合物的成分较高，能够提供和储存能量，增强肠道功能。但炒熟的干豌豆不易消化，过食会引起消化不良、腹胀，所以要注意适量食用。
蚕豆
蚕豆中钾、磷、锌的含量较高。有助于身体正常正常新陈代谢。可以炒、煮、油炸，也可浸泡后剥皮做汤。但它与芸豆都具有轻微毒性，要经过烹饪熟透后食用，且最好不要吃太多！
鹰嘴豆
名如其物，面形奇特，尖如鹰嘴。富含较高的维生素B1和B2，具有缓解消化不良，预防口角发炎、唇裂的作用。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分！也可做鹰嘴豆酱，与面包一起吃。
来源：'贾老师营养健康ABC'微信号 (jialaoshiabc) 原创
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