猪肝一炒就硬？老火夫教你“1招”，保证又香又嫩，不腥还入味！

最近由于天气变冷，大伙懒得在家做饭，出来聚餐的次数愈加频繁了，小编发现天冷后，爱吃炒猪肝的人越来越多了，因为吃猪肝能补阳驱寒。昨天吃饭时，十桌里有八桌点了炒猪肝，原来这家店的招牌就是它。

我们吃完饭后和老板唠嗑，才知道原来这家店的主厨，是个做了30多年菜的老火夫，最拿手的菜品就是“嫩炒肝片”，难怪炒肝片那么受欢迎，又嫩又滑超入味，后来快打烊时，特地向老火夫请教了一番，学到了不少。

猪肝一炒就硬？老火夫教你“1招”，保证又香又嫩，不腥还入味！

很多爱吃猪肝的朋友，经常会自己在家炒肝片吃，但是猪肝下到油锅里，总是一炒就硬，做好后的猪肝片，口感吃起来就很老，不嫩也不入味，远远不如饭店的好吃。老火夫教你“1招”，学会保证猪肝又香又嫩，不腥还入味！

老火夫说，虽说菜单上写的都是“嫩炒肝片”，但其实如果肝片想要保持鲜嫩，吃起来脆爽入味不粉不柴，就不能下油锅炒，正确的办法是蒸，然后淋上炒酱，这样才好吃！

【嫩炒肝片的做法】

【食材明细】：猪肝，辣椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，油，香油

【做法与步骤】：

1、猪肝切掉瓣膜，洗净后切薄片，一定要厚薄均匀，而且越薄越好，然后加入姜丝、料酒和少许食盐，抓匀腌制8-10分钟，腌好之后沥干，倒入2、3滴香油拌匀备用

2、蒸锅中烧开水，肝片摆好盘，放入蒸锅中，中火蒸制5分钟左右，即可关火揭盖，让肝片继续放在蒸锅上

3、另起炒锅热油，下入葱姜蒜末爆香，然后倒入辣椒炒至断生，加入生抽、蚝油和食盐各适量，炒匀后关火，冷却10秒钟后，倒入肝片拌匀就能盛出享用啦

学会老火夫这“1招”，再也不用担心猪肝一炒就硬，保证蒸好的肝片不仅又香又嫩，而且超入味，一点腥味都没有，吃起来脆脆的，口感超好，爱吃猪肝的吃货们，赶紧试试，这等美味别错过了！