辣子鸡的做法大全

家常辣子鸡〖菜系〗四川菜

 

 

〖主料〗鸡1只
　　〖辅料〗干辣椒姜蒜
　　〖调料〗食用油盐生抽鸡精胡椒粉花椒粉辣椒面生粉
　　〖做法〗
　　1．鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可以用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟，将腌好的鸡用油炸一下。
　　2．把辣椒切成小段，姜，蒜一起切开，起锅加油，把调料放进去，炒出香味。
　　3．加入鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
　　〖特色〗口感松脆，麻辣鲜香。

 

辣子鸡的做法大全
　　　　　　
　　　　　　 辣子鸡块是四川菜，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 　　　
　　　　　　原料: 　　
　　　　　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　　
　　　　　　做法: 　　　
　　　　　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
　　　　　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
　　　　　　注意:
　　　　　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添? 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
　　　　　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
　　　　　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
　　　　　　歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良 后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 　　
　　　　　　主料： 　　
　　　　　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 　　　
　　　　　　制作程序： 　　　　
　　　　　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 　　　　
　　　　　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 　　　　
　　　　　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 　　　　
　　　　　　操作要领： 　　　　
　　　　　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 　　　　
　　　　　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 　　　　
　　　　　　营养特点： 　　　　
　　　　　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 　　　　
　　　　　　超级辣子鸡的做法 　　　　
　　　　　　原料: 　　　　
　　　　　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　　　
　　　　　　做法: 　　　　
　　　　　　1. 将鸡切成小块放盐 　　　　
　　　　　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　　　
　　　　　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
　　　　　　
　　　　　　注意: 　　　　
　　　　　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 　　　　
　　　　　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 　　　　
　　　　　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
　　　　　　
　　　　　　[美食]辣子鸡块
　　　　　　
　　　　　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
　　　　　　
　　　　　　做法： 　　　　
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡 精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 　　　　
　　　　　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 　　　　
　　　　　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 　　　　
　　　　　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
　　　　　　
　　　　　　黔味菜肴：辣子鸡
　　　　　　
　　　　　　原料及调料： 　　　　
　　　　　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
　　　　　　
　　　　　　制作方法： 　　　　
　　　　　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 　　　　
　　　　　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 　　　　
　　　　　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 　　　　
　　　　　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 　　　　
　　　　　　制作要点： 　　　　
　　　　　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 　　　　
　　　　　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 　　　　
　　　　　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 　　　　
　　　　　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
　　　　　　

　　无敌辣子鸡

　　

[/I]

　　

[/I]

　　

[/I]

　　小叮咛：

　　1.腌制鸡块时生抽不可放太多，以免炸时颜色变黑。

　　2.辣椒要小火慢炒才酥香。