肥而不腻，甜而不过是对红烧肉味道的最大的肯定了，这道热菜在我国各地流传甚广，几乎是家家户户的待客首选。
每个人家口味不同，因此红烧肉的做法也就演变出很多种。有人家喜欢吃甜一些，有人家喜欢吃咸一些的。带皮的有肥有瘦的五花肉被烧的黏黏糯糯的，皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻，回味无穷。再细细地咀嚼瘦肉，被烧的恰到好处的瘦肉，饱含汤汁，韧而不柴。
肥瘦相间，香甜松软，入口即化，想想就流口水！
那就动手做起来吧，不过我今天做的是不炒糖色的红烧肉，直接放入冰糖，我觉得这样颜色也好看的，免去了新手们不会炒糖色之苦。
食材：
五花肉、老抽、冰糖、花椒、八角、大蒜、姜、盐、胡椒粉
做法：
1.五花肉洗净切成麻将块大小；
2.锅烧热放油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3.倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
要注意的是酱油不能多放，否则红烧肉就变成炭烧肉了。
4.转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。
5.算着时间，1小时后撒胡椒粉和盐，出锅。
步骤操作看着简单，但是需要注意的事项可不少。
1.即使不炒糖色，炖肉时也最好选用冰糖。冰糖比白糖做出来的红烧肉颜色要亮，更好看，而且口感也更好。
2.五花肉的挑选也是一门技术活儿。要想做出美味的红烧肉，必须先会挑选上好的五花肉。好的五花肉肥瘦适中，口感也非常好，不过于油腻。
挑选五花肉，做到3步就行。
一看，看肥瘦是否均匀、看肉色是否还是鲜红状态；
二摸，摸摸五花肉是否还有弹性，摸摸五花肉表面，要是黏黏的、湿湿的，多半不是好肉。好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
三闻，若是五花肉有腥臭味儿，或是产生不好闻的气味，这块五花肉一定不要选用。要么是肉腐败了，要么是这头猪生前就有问题。
3.做红烧肉，五花肉一定要连皮而烹。部分人不喜欢猪皮的口感选择舍弃猪皮做五花肉，这种做法是大错特错。肉皮能让汤汁变浓稠、让肉光亮，让个中生发不同风味变化。
最后在科普一个小知识，你知道五花肉为什么叫五花肉吗？
因为五花肉有五层：
第一层：猪皮；
第二层：猪油；
第三层：薄薄的猪瘦肉；
第四层：猪油；
第五层：深层的猪瘦肉。
所以啊，就称它为五花肉 。
快去考考你的家人朋友，看看这个常识他们知道不？
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