说到烙饼，街上有两家烙饼生意超级好，每天下午四点开始，来买饼的人很多，要是来晚了，还可能买不到，有一家专做酱香饼，有一家除了做酱香饼，还做葱花饼、馅饼、锅盔，这一家生意最好，主要是种类多，人手足，不怕买不到，有时候我不想自己做，也会去买一点回来吃，但要和自己做的对比，还是自己做的好，一方面用油很卫生，另一方面做好立马吃，口感最棒。
很多人爱吃烙饼，可就是不会做，往往做出的烙饼口感发硬，表皮吃着不焦脆，那么烙饼怎么做才外酥里软？
其实想做出口感好吃的烙饼，并不是那么困难，只要掌握正确方法，不怕做失败。
首先要分清几种烙饼的手法，一般有三种。
第一种：发面饼，这种烙饼做好后，外皮很焦脆，内部非常松软，好嚼好消化。做法是先通过酵母将面团发起来，再用发酵面团做各种发面饼，比如发面葱花饼，发面千层饼等。
第二种：半烫面，这种烙饼做好后，外皮焦脆，内部柔软，和发面饼比较，没有发面饼松软，不过优点是耗时短，不用发酵。做法是一盆面粉，一半用开水和面，一半用冷水和面，比如葱花饼等
第三种：死面饼，这种烙饼做好后，不柔软，不焦脆，优点是耗时更短。做法是一盆面粉加凉水和面，比如死面锅盔、卷饼等。
综上所述，想要吃到外皮酥脆，内部柔软的烙饼，可以做发面饼，可以用半烫面法做饼。
我很喜欢做发面饼，大家也不妨试试看，家里有老人和孩子的话，尽量多做发面饼吃，牙口不好、消化不好的人也能吃，吃着舒服。下面我们一起做烙饼尝尝吧。
做烙饼
步骤：
取适量面粉，放在干燥的面盆中，给碗中加酵母粉、白糖，温水，搅拌融化，缓慢倒进面盆里，一边倒一边搅拌。
面粉变成大面絮后，就可以下手和面了，揉成光滑的面团，做到手光、盆光、面光。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方，等待发酵。当面团发酵成两倍大后，说明发酵好了。
再发酵期间，我们来做一碗油酥，它起到防粘和分层的作用，还能让烙饼更有味道，吃着香。
碗中加少量面粉，一勺五香粉、一勺食盐，给锅里加油，大火烧热，浇在碗中，搅拌均匀，一碗油酥完成了。
爱吃葱花的朋友，还可以切点葱花出来，放在另一个碗中，放少许油搅拌避免出水。
取出面团，撒上少许干面粉，防止粘手，用力揉搓面团，变成原来一样大后，再揉搓一会儿。
如果面团比较大，可以分成两三个大剂子，如果面团不算大，可以直接擀成薄薄的大面皮，根据自家案板的面积来决定。
擀好的大面皮上抹一层薄薄的油酥，再撒少许葱花，然后将面皮卷起来，再擀成稍微厚一点的饼，不要太薄了，否则内部的层次太薄，烙饼时容易脱水变干。
如果这样做饼有些辛苦，可以分出几个小剂子，分别放油酥放葱花，再卷起来擀成饼胚就好，怎么方便怎么来。
当擀成大饼胚后，先不要急着放锅里，盖上保鲜膜，等待二十分钟，经过二次醒发后，做好的烙饼更松软，吃着不硬。
电饼铛预热后，刷上食用油，将饼胚放进电饼铛内，饼胚上部也刷上一层油，盖上盖子烙。
烙饼时记得翻面，将两面都烙成金黄就可以取出来了。趁热用菜刀切成小块，切开后你会发现，切饼时有脆脆的声音，里面的层次很多，也非常柔软。
做烙饼，牢记3窍门：
（1）做发面饼时，酵母粉起到很关键的作用，加白糖和温水和面，发面速度更快，只有面团发起来了，才容易做出内部柔软的发面饼，切不可用开水，而且酵母粉不能太少，面粉和酵母粉的比例为100：1。
（2）想要烙饼层次多，记得做油酥，油酥很容易让饼分层，不粘连，油酥的制作很简单，面粉、食盐、五香粉、热油，这几样就行，不喜欢五香粉，可以不放，或者换成别的调味料也可。用半烫面做烙饼，油酥也必不可少。
（3）想吃到松软不硬的烙饼，二次醒发很重要。还有电饼铛烙饼时，两面都要抹油，这样才能做出外皮酥脆的口感。如果是半烫面烙饼时，也要这么做，并且烙饼时速度要快，避免饼内的水分大量流失造成缺水变干变硬。
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