这个冬天很冷，
但是家却依然那么温暖。
眼看春节过去，
游子又要踏上离家的列车。
妈妈做了容易保存的饭菜，
装进游子的行囊，
想家的时候，
不会那么难过。
- - 今日推荐菜单 - -
酱卤牛肉
干煎小黄鱼
飘香韭菜盒
五花肉烧百叶结
私房四川泡菜
可乐冰糖红烧肉
酱卤牛肉
图文 | 一米阳光612
原料：
牛肉1000g、姜1大块、葱白1颗、蒜3颗、花椒十几粒、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、八角3颗、桂皮1块、草果2个、干辣椒 / 冰糖 / 香叶 / 老卤适量。
做法：
1、牛肉一块儿清洗干净。
2、分成四小份。这样好入味儿。
3、把牛肉焯水。
4、可以顺带着卤几个鸡蛋。
5、锅中放入适量清水，放入适量老卤和所有香料。
6、大火煮开。
7、放入鸡蛋和牛肉。
8、盖上锅盖中小火卤制40分钟关火，让它泡在汤汁里过夜最好。
9、取出随吃随取。
10、切片即可食用。
11、葱，蒜，小米辣，加入生抽和香油拌匀成为佐料。
12、蘸上吃更加美味。
13、没事儿拿来当零食也非常不错，过年也可以端上桌作为一道凉菜。
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干煎小黄鱼
图文 | 花擦擦
原料：
小黄鱼500克、油 / 盐 / 黄酒 / 姜适量。
做法：
1、小黄鱼。
2、小黄鱼去鳞去肠洗净。
3、小黄鱼放入盆中放少许盐。
4、再放适量的黄酒。
5、最后放少许姜搅拌均匀放置1小时。
6、1小时后拿出沥干。
7、起油锅加热，放入小黄鱼煎至小黄鱼熟出锅。
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飘香韭菜盒
图文 | 祯祯宝贝
原料：
韭菜500克、鸡蛋6个、面粉800g、虾皮50g、盐2匙、味精0.2匙、油2勺、香油0.5勺。
做法：
1、面粉要用开水烫一下边烫边用筷子搅拌均匀晾到不烫手添加适量水和成面团。
2、和好的面团醒至一个小时就比较光滑细腻哦。
3、韭菜摘净洗净沥干水份切成小粒鸡蛋打散倒入油锅炒至8成熟捣成碎粒晾凉和韭菜一起放入容器中。
4、先用油把韭菜和鸡蛋拌好再放入虾皮、盐和味精、香油拌匀。
5、面团分成小剂子擀成圆皮。
6、取一个面皮放入馅料包好。
7、将包好的韭菜盒依次摆入刷油的饼档锅中开始烙饼。
8、鲜美可口的韭菜盒出锅了。
9、韭菜盒的味道满屋飘香装入容器中。
10、韭菜盒是我们家的最爱每次都会是光盘行动。
11、搭配稀粥小炒是完美的标配。
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五花肉烧百叶结
图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
五花肉500克、桂皮2片、香叶1片、香果2颗、生姜5片、料酒2勺、冰糖1颗、老抽3勺、味极鲜1勺、百叶结1500克、香菇3个、八角5颗、干红辣椒4颗、味极鲜1勺、胡椒粉1勺、盐2勺、油3勺。
做法：
1、准备好新鲜的五花肉500克。
2、五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉；然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】。
3、干红辣椒整颗、香果、八角等洗净备用。
4、将铁锅放在电磁炉上，铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香；放入肥泡肉用中火炼成油；捞出油渣倒掉【有些步骤没有拍；过于繁琐】猪油留着备用，其实猪油对人的身体可以起到调节的作用。不要把发胖的罪过都强加的猪油君的头上，将植物油和动物油搭配着吃，反而不会发胖。起锅放入适量的花生油烧热，随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中爆香，把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中，随之放入五花肉。
5、用中火爆香成好看的焦黄色，看到成色不错时关火；这就是凭经验了【不过老妈的经验是相当的丰富，不会有失误的】烧制五花肉要将其自带的水分烧干；如果水达达的就会很腻人人无法入口；烧制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香；在五花肉上倒入适量的料酒。
6、加进生抽1勺。
7、放入味极鲜提鲜。
8、放入老抽。
9、烧制过程中放入一颗冰糖，烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖（不过妈妈烧这道菜时，冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的，味道好特别哦！）离成功已经不远了，好吃的五花肉已经烧成功了；加进1勺盐。用水壶加入水；没过五花肉；大火收汤汁。
10、百叶结用开水多漂洗几遍，洗去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性。豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用。将百叶结沥干水分备用。
11、放入洗净的百叶结用锅铲炒动一会儿，再次加入水；没过五花肉和百叶结（想要快速烧好菜，可以将烧制半成品的五花肉和百叶结盛入高压锅中）。
12、往五花肉和百叶结中加入2勺盐。
13、加入2勺老抽。
14、1勺味极鲜.
15、1颗冰糖
16、注入适量纯净水没过百叶结，百叶结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。【烧菜或者做汤最好用烧开后沉淀的水，避免自来水造成结石】所有的作料放入后，现。将烧好的红烧百叶结五花肉放久点时间；一次多烧些；味道渗透进去就会很好吃。【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】在是等待的时间，三十分钟后就可以完全烧好。
17、最后加入胡椒粉即可。
小窍门：
1、百叶结要放在油水中才有嫩嫩的口感；
2、如果孕妇要吃这道菜，为了健康就不要加香料了，这些热性佐料容易消耗肠道水分，造成便秘增加孕妇腹压，压迫胎儿造成早产和胎动不安。
3、百叶结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。
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私房四川泡菜
图文 | sunshinewinnie
原料：
清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜 / 红彩椒 / 芹菜杆 / 蒜苔白段适量。
做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
小窍门：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水（生水），我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们 就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
7、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
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可乐冰糖红烧肉
图文 | 小耿妈妈
原料：
五花肉500克、可乐2杯、冰糖 / 生抽 / 葱 / 姜 / 油 / 料酒适量。
做法：
1、准备的原料。
2、五花肉加入清水，料酒，葱，姜片煮开焖十分钟。
3、洗净表面血沫，切厚片。
4、热锅凉油，煸香葱姜。
5、加入五花肉。
6、翻炒至表面微微出油成焦黄色。
7、另外用一个锅加点油和冰糖中小火慢慢加热到冰糖融化变焦糖色，并且冒大泡。
8、将炒好的五花肉加入炒好的冰糖中再加适量的料酒翻炒上色。
9、将可乐全部加入肉锅中烧开。
10、改中小火炖90分钟左右加点生抽。
11、大火收汁就可以。
小窍门：
1、炒冰糖就是制“糖色”的过程，注意火不要太大，小火慢炒。
2、红烧肉中没有水，全是可乐代替，所以甜度够了，也不需要再加糖。
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