到家大厨
蒋应荣
万达首席大厨
今日招牌菜
黑椒绿豆牛肉饼
✔香炸羊肉卷
✔椒油鸡
✔皇汁秋葵豆腐
香炸羊肉卷
准备食材
材料
羊腿肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 香菇 /
京葱 / 芹菜 / 面包糠 / 生粉
调料
盐 / 料酒 / 老抽 / 蚝油 /
咖喱
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材的处理：选用羊腿肉，将羊腿肉切成条状后给羊肉上浆，在羊肉中放入少许盐、料酒、老抽、蚝油、咖喱以及鸡蛋液进行搅拌入味，搅拌均匀后在羊肉中加入少许生粉继续搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制三十分钟。
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
在羊肉中加入咖喱，去腥增香。
2
制作蛋皮：开火，等锅热后开小火放入蛋液，不停翻动锅子使蛋液平均分布锅底，等蛋皮边缘翘起后即可翻面，蛋皮制作适量几个即可。
3
制作羊肉卷：将蛋皮平铺，在蛋皮一边均匀铺上腌制好的羊肉和提前焯烫好的蔬菜，然后卷成一条，在封口处用鸡蛋液粘连，在卷好的羊肉卷上撒上一层生粉，再裹上蛋液，最后撒上面包糠。
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
在羊肉卷上裹上生粉再裹鸡蛋液，最后撒面包糠可以防止肉卷炸制过程中脱离。
4
炸制：开火倒入适量油，当油温至三成热时将羊肉卷下锅，下锅前注意将羊肉卷两端封住以免油漏进肉卷中，炸制金黄色即可出锅。
最终成品
😋😋😋
椒油鸡
准备食材
材料
鸡腿 / 鸡蛋 / 葱 / 青椒 /
红椒
调料
烤肉酱 / 花椒油 / 蒜油 / 葱油 /
辣椒油 / 豆豉酱
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将鸡腿上多余的油脂去掉后将鸡腿切成麻将块大小的鸡块。
腌制：在鸡肉中加入两勺烤肉酱、少许花椒油、蒜油、葱油、辣椒油后用手抓捏入味，抓捏后在鸡肉中放入少许十三香粉、半个鸡蛋液、生粉，然后再次抓捏入味。
炸制：开火，倒入适量油，到三四成热时将鸡肉一块块下锅，炸制时记得推动油以免鸡块粘连，开小火炸制金黄色将鸡块捞出。等油温升高一点后再将鸡块下锅复炸，变色后即可出锅。
炒制：在锅内倒入少量油，温度升高后开小火放入葱开始煸炒，放入三勺豆豉酱、一勺烤肉酱继续煸炒，稍微炒制后加入鸡肉翻炒均匀，再加入青椒红椒翻炒，最后撒入芝麻、麻辣花生等提香，最后出锅。
大厨建议
蒋应荣 万达首席大厨
1、加入十三香，能去腥增香
2、出锅前烹入蒸鱼豉油，可为菜肴锦上添花
皇汁秋葵豆腐
准备食材
材料
秋葵 / 北豆腐 / 土豆
调料
盐 / 葱油 / 蒸鱼豉油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：用水将秋葵焯熟，在水中放入少许盐增加底味。将焯好的秋葵去掉头和尾后切成薄片，在一只碗中抹上一层葱油后将切好的秋葵平铺摆满碗底。将北豆腐和蒸好的土豆碾成泥，以2:1的比例混合搅拌，放入盐、蒸鱼豉油、葱油继续搅拌，搅拌均匀后再用手摔打上劲。将和好的豆腐馅揉成大球轻轻的放入摆满秋葵的碗中。
蒸豆腐：在豆腐中戳几个小孔，将碗放入蒸锅中蒸。
炒皇汁：将拍好的南瓜汁倒入锅中，放入少许水，稍加熬制后加入盐、葱油，然后出锅。
出锅：将豆腐扣入盘中后淋上皇汁，完成！
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨
1、水中放入盐可以使秋葵颜色翠绿同时增加底味
2、戳上气孔可以在蒸的时候加速食物的成熟
小暖有话说
哇~这几道菜真的是又好看又好吃！小暖已经按捺不住回家就动手做的心了！
快来和小暖聊聊你有什么特别奇妙的美食搭配？
你们学会了么，点赞告诉我👇
联系客服
