8道巨好吃的鸡爪做法,越啃越有味儿~

2015-10-04

 

1、酱鸡爪的做法


1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离。

3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了!


2、酸辣鸡爪的做法


1.鸡脚洗净,对半斩开。

2.锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。

3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。


3、泡椒鸡爪的做法


1.选鸡爪:最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2.将鸡爪从中间剁成两半。

3.煮汤: 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

6.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。


4、盐焗凤爪的做法


1.将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透。

2.葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内。

3.沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐。

4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。


5、五香鸡爪的做法


1.鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。

2.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

3.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。

4.再加入一些老抽,拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

5.熄火,起锅。 就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!


6、虎皮凤爪的做法


1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。


7、辣鸡爪的做法


1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。


8、白云凤爪的做法


1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲。

2.先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开。放凉后,放入冰箱冷藏。

3.鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出。

4.提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

5.然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡。

6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

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