忌司烙蟹斗摘要: 除了芝士，还能用潮汕特有的豆酱是与螃蟹也是一道独特的美味，再放一些蒜茸在其中，香味更加醇厚。咸蛋黄可以作为很多食材的好拍档，海鲜也不例外，可以适当放入一些绍兴黄酒，以达到提鲜的作用。咖喱焗过后味道更加浓厚，想来点异域风味，和蟹肉搭配再合适不过。原材料：主料：远海梭子蟹肉300克辅料：蟹粉100克，肥膘30克，津白30克，姜末10克，黄酒3克，胡椒粉1克，奶酪20克做法：1、锅烧热后放姜末、肥膘、津白同烧，加入蟹粉、黄酒、胡椒粉调味，出锅重新放回到蟹壳内。2、蟹壳的表面铺上面包屑，放入油中浸熟取出，放上奶酪丝，放入150度的烤炉烤5分钟摆盘即可。
西汁大虾柠汁鸽摘要: 柠檬汁使乳鸽油而不腻，清甜爽口。乳鸽腌制后要吹干再上脆皮水，且油炸时间不宜过长。乳鸽是中国人偏爱的，传统的做法使乳鸽过于油腻，淋上柠檬汁，使乳鸽油而不腻。原材料：主料：乳鸽半只，青头虾一只，番茄10克，芦笋20克做法：1、先将乳鸽腌制20-30分钟，然后吹干，上脆皮水(醋、白酒、糖膏、麦芽糖)，晾干后油炸十分钟。2、接着将青头虾油炸两分钟，装盘时，在乳鸽上淋上柠檬汁，再配以芦笋、番茄点缀。
芙蓉映金龙摘要: 昂首挺胸的火红龙虾一上桌，立即能吸引大家的眼球，必须是婚宴当中的一道“硬菜”，品的就是它的鲜甜。这道菜巧妙利用鸡汤、蟹黄等来提升龙虾本身的美味，鲜美异常。原材料：主料：龙虾1300克辅料：鸡蛋500克，小棠菜300克，蚧皇20克，生粉2克，清鸡汤500克，牛奶150克，盐4克，糖3克，姜丝100克做法：1、把1只约1300克的龙虾起肉，头尾蒸熟，肉切小片用1克盐、0.5克生粉捞匀备用；10只鸡蛋、300克清鸡汤、150克牛奶、2克盐、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹。2、300克小唐菜切成花形汆水，100克姜切丝炸香备用。3、200克清鸡汤、2克盐、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡，将龙虾肉滑熟装盘，用姜丝小唐菜装饰即可。
牡丹虾球摘要: 讲求刀工的一道特色创新菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法,造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。原材料：主料：大明虾250克辅料：鸡蛋150克，猪肥膘25克，黄酒2克，水淀粉20克，葱姜汁10克，盐3克，胡椒粉1克，白糖2克做法：1、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。2、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。3、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。
奶油薰衣草煎鱼摘要: 中西融合一种新的菜品，奶油薰衣草煎鱼，很不错的一道厨师菜谱，很是特别有创意的一个融合在一起烹调。原材料：主料：鱼尾1条，鱼清汤500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡萝卜4条，奶油100克辅料：黄油50克，面粉、盐和胡椒各适量做法：1、小胡萝卜削皮汆水，鱼尾去骨切块备用。2、鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣，再调入奶油以最小火微煮保温。3、将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟，而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热。4、最后先把2倒入深盘当中，然后依次放上小胡萝卜和鱼肉，再以薰衣草做装饰即可。
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