主食与配菜兼得

在烹饪的世界里面，美食的出现总是跟随受众的需要而逐代更迭。其中关于主食与配菜的搭配，也一直是食客们最关注的重点。主食和配菜除了泾渭分明地分割开来，还有着许多两者兼得的经典搭配。

芙蓉焗菠萝炒饭

出品：李少平 

广东汕头卢家妈妈意式连锁餐厅  行政总厨

主料：米饭250克、鸡肉丁50克、虾肉20克、黄彩椒、红彩椒、青彩椒各10克（切丁）、鲜菠萝丁30克、鸡蛋二只（蛋黄，蛋清分开）

辅料：油适量、盐、鸡粉、胡椒粉各适量、鹰粟粉8克、糖20克、扁桃仁3粒、薄荷叶一小丛、椰子脆片5克

做法：

1.将蛋黄与米饭拌匀备用；

2.将鸡肉丁、虾肉、彩椒分别过油备用；

3.热锅下油将饭炒透炒香，然后将鸡肉丁、虾、各式彩椒、菠萝丁、盐、鸡粉、胡椒粉炒匀出锅，装入圆模定型，盖在盘中备用；

4.蛋清加糖10克用电动打蛋器高速打成硬糊加入鹰粟粉拌匀，然后均匀涂于饭上面。放入预热好的烤箱（摄氏180度）烤6分钟取出；

5.摆上扁桃仁、薄荷叶、椰子脆片装饰即可。

盖浇饭

盖浇饭是一种古老的汉族小吃，属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，其他地区也有不同的叫法，但是内容是指菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上。主食和配菜兼有是盖浇饭最大的特点，根据材料的不同，盖浇饭也有许多的经典搭配。总的来说，配菜以肉食为主，佐料为木耳、香菇等应时蔬菜。

牛肉咖喱盖浇饭

主料：米饭300克、新鲜牛肉200克、土豆、洋葱各1个、胡萝卜1根

辅料：姜1块、盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量

做法：

1.将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜洗净之后切成小丁；

2.锅里下油烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁；

3.翻炒到牛肉刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒；

4.片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点；；

5.大火烧开汤水后转中小火，然后开始焖大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候浇在米饭上即成。

鱼头泡饼

鱼头泡饼是一道传统汉族名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。

主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼

辅料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油

做法：

1.准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）；把五花肉切成长片，放入盘中待用；煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用；

2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用；

3.在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅装盘；

4.把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

以上内容资料来自网络

编辑/四月

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