一种爆款食材叫猪蹄
在卤水届的头牌除了鸭脖之外，猪蹄想必是食客趋之若莺的美食之一。
话说一哥们在山东一个三线城市做餐饮连锁，该城市有一个猪蹄案例，大家听完肯定觉得自己的城市也有这样默默赚钱的民间高人。
一老汉在这个城市开了一家酱猪蹄小店，每天几百个猪蹄限量销售，卖完为止。每天下午准时收摊。店门口常年排队。他家只卖猪蹄。这个店一开几十年了。后来有传闻银行账户有上亿存款。
这个真不是传奇，大家静下来想想我们自己城市身边的那些低调的小店，店可能不大，但是一开就是十几年甚至几十年，老板也不做任何广告也不开分店，但是由于这些看似顽固的坚持，让某个产品异常的火爆。由于店家能够坚持一些自己的经营理念，店面能够做到持续的受欢迎，并且能够抵御一定的竞争压力。
为啥猪蹄会叫做爆款，可能还是有以下几点占领心智的的关键点让猪蹄持续成为餐饮投资的热点。
1、功能认知深刻：猪蹄=美容，这个认知在广大媒体的不断巩固中已经变成了大多数顾客能够快速产生记忆的认知。这样的认知可以毫不夸张的说，搞定了一大票猪蹄的女粉丝。胶原蛋白的美容功能确实也有相关的证明。先抛开学术证明不说，产品定位的一个核心点如果有一点是具有明显的功能认知，并且是对标的顾客群体数量庞大，生意肯定你是不用愁的，想当年香辣虾的壮阳功效、鹅肉的防癌功效等等也火了不少店。
2、场景多样化：猪蹄等类似产品具有一个比较有趣的场景现象，就是猪蹄既可以是零食，也可以是正餐，甚至也可以拿来作为特色送礼。看足球等等拿来下酒也可以。场景的多元化延伸性让这个产品具有了更多的购买理由，不得不说是神物。
3、重口味：能让我们记住的猪蹄，被记忆概率最高的莫过于酱猪蹄。酱猪蹄在北方突出酱香味，南方四川重庆等地区则是酱香带香辣味。结合第二点的场景元素，重口味产生的原因大家自然能够理解了。
菜品典故：话说清朝康熙四十二年，康熙西巡至秦中一带，当年十一月，康熙皇帝在大批官吏、军兵的扈从下从风陵渡过黄河，经潼关进入关中。
入关后，他游览了华阴、华州等城镇，然后经渭南抵临潼。眼看着天色已晚，前方的一家客栈吸引了康熙帝。一行人马走进一看，吸引圣上的不这家小客栈，而是从客栈飘来酱肉的香味。
原来客栈老板酱了一锅猪蹄，摆了酒宴，来庆贺家中刚刚及第的公子。见来了客人，老板奉上一盘刚酱好的猪蹄，康熙帝尝后赞不绝口说酱香浓郁、百吃不腻。
康熙帝回到宫中，令御膳房烹制那秦中回味无穷的酱猪蹄，御厨们尝试了几次，都没能烹出那客栈的味道，康熙帝便命人去寻那方子。
御厨们得到方子后，才发现有一种特殊的原料——茯茶。猪蹄与茶的结合，唇齿留香，百吃不腻、从此，这道茯茶酱猪蹄便成了康熙皇帝的最爱。
茯茶酱猪蹄曾因康熙帝的垂爱而风光无两，但也终究抵不过历史的车轮，在时间的流逝中消失而去，只能在古书中找到零星记载。
承古创今，查阅大量相关古籍与宫廷食膳资料，反复研发结合现代饮食习惯，最终还原了茯茶酱猪蹄当时的制作工艺，让失传的老手艺再现民间，让普通百姓也尝到了当年康熙皇帝最爱吃的猪蹄，让中国的传统饮食文化得以传承。
菜品特色：出自宫廷配方，酱香味浓，空腔留香，百吃不厌
制作时间：5分钟（准备时间3小时）
建议售价：39元/例
综合毛利率：56%
关键词：食材
猪蹄：1500克关键词：调料
水5000克、茯茶6克、香醋6克、酱油500克、红烧酱油20克、宫廷料包30克（香料配比：大料10、桂皮5、罗汉果2、香果1、茴香2、花椒1、甘草2、木香1、香砂0.5、白芷0.5、三奈0.5、甘松0.1）、盐100克、片糖60克、北京豆瓣酱300克关键词：制作流程
第1步：用烧红的铁钩烫去猪蹄上的毛，洗干净浸泡1小时备用。
第2步：锅里放入葱油，将调制好的酱料倒入锅里炒香，然后放入水大火烧开。
第3步：将烧开水放入宫廷料包，再将备用的猪蹄放入锅里大火煮制70分钟，在改小火50分钟。
第4步：关火焖制2小时即可。
关键词：注意事项
1、颜色要是酱红色
2、肉质有弹性。
3、卤制的时候烧开后用小火焖煮。
4、卤油厚度保持1-2CM即可
5、随时调味补味
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