海胆紫苏松花蛋皮豆腐
很多人很喜欢皮蛋豆腐的味道，但有时候却对皮蛋黄过强的味道又爱又恨，所以我们尝试将皮蛋弹牙的皮剁碎，配合幽香的紫苏叶和绵滑柔软的豆腐。至于以前负责提味的皮蛋心，就用更加金贵但味道同样浓郁的海胆来代替，而调味则只需要优质的海盐就能将整体点亮起来。
准备时间：15分钟
制作时间：15分钟
食材：海胆3块约10克，松花蛋皮碎1只，豆腐10克，紫苏叶半张
调料：海盐少许，香油少许
做法：
1. 将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。
2. 在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。
3. 在松花蛋皮上放上紫苏叶。
4. 在紫苏叶上放上海胆，最后在海胆上撒上海盐。
香辣三文鱼拌凉粉
很多人对四川菜里的棒棒鸡的味道印象深刻，但又对鸡肉、葱白丝的搭配感到沉闷，所以我们就简单地以三文鱼来替代鸡肉，做一个小小的变奏，想不到效果还非常不错。
准备时间：10分钟
制作时间：5分钟
食材：三文鱼20克，粉皮100克，蒜末适量
调料：麻酱10克，糖5克，陈醋5克，盐适量，红油适量，花生酱5克，香油少许，花椒油少许
做法：
1. 将三文鱼洗净切方块用竹签穿起，粉皮洗净晾干水放入小碗。
2. 将调料与蒜末拌匀。
3. 最后应自己口味把2与粉皮拌匀即可。
桂花醋虾仁
通常上海菜里的清炒虾仁在上菜的时候都会浇上一勺米醋，这次我们给它转一下思路，用当季的桂花所浸泡出来的桂花醋来代替。想不到偏清淡的桂花醋在口味上更能引发虾仁的甜味，而桂花独特的香气更是幽幽地为菜品增添一丝别样的气氛。
准备时间：1天前
制作时间：10分钟
食材：虾仁200克，桂花50克，白醋150克
调料：糖10克，盐适量
做法：
1. 先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。
2. 虾仁用盐稍腌，然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。
3. 最后上碟。
熏鱼青瓜冻
将上海的咸蛋黄南瓜化作雪糕，配合一小块熏鱼，两者相配会是什么样的结果？如果你怕菜品味道会太过腻味的话，底下的青瓜冻刚好起到中和的作用。
准备时间：4小时
制作时间：40分钟
食材：黄瓜汁300克，鱼肉1块约30克，咸蛋黄1只，南瓜泥100克，奶油30克
调料：盐少许，鱼胶粉20克，酱油30克，花雕酒10克，糖10克，米50克
做法：
1. 鱼胶粉与黄瓜汁煮开后倒入盘中凝固成冻备用。
2. 咸蛋黄蒸熟剁碎后与奶油、南瓜泥搅拌均匀放入冰箱冻3小时至硬，期间每隔30分钟需要拿出搅拌。
3. 鱼肉用酱油和糖、花雕酒腌制15分钟后用油炸熟。
4. 在锅上置锡纸，再在锡纸倒上米，用火烧到冒烟后把3放上熏制约8分钟。
5. 最后在1上放上2，在2上放上4即可。
软炸什锦
日本有天妇罗，我们中餐也有软炸系列，只要在火候上掌控得宜，味道与口感相比起高级的天妇罗其实毫不逊色。
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：青椒1片(5克)，红椒1片(5克)，中虾一只(20克)，洋葱圈1片(10克)，茄子1块(5克)，胡萝卜1片(5克)，鸡蛋清3只
调料：淀粉15克，面粉15克，日本山椒适量，盐适量，花椒面适量
做法：
1. 将淀粉与面粉加入蛋清混合成糊。
2. 将山椒、花椒面和盐混合调和。
3. 把各种蔬菜和虾蘸上1下油炸熟。吃时蘸2即可。
高汤东星斑鱼翅
尽管鱼翅本身缺乏味道，需要高汤慢慢渗透才能令其变得出众，谁不知它特有的口感与咬劲都是让人们爱上的原因。这次我们将它与同样高贵的东星斑合一，让东星斑纤细的肉质与独有的鲜香，结合鱼翅弹牙的口感，再让头汤清澈的清甜，带出它们轻柔的鲜味。
准备时间：1小时
制作时间：45分钟
食材：东星斑肉1块约200克，黄绿西葫芦30克，鱼翅(已发)5克，金华火腿丝适量
调料：高汤300克，淀粉水适量，盐适量
做法：
1. 鱼翅与金华火腿用高汤蒸大概40分钟至入味。
2. 东星斑起肉后与西葫芦一同蒸10分钟至熟。
3. 最后将2取出上碟加上1即可。
夏威夷果煎鱼
总觉得像多宝鱼这类型的比目鱼类烹调缺乏新意，所以我们就把果仁与之结合，加上鲜甜的芦笋和马蹄做配菜，两者结合得更是相得益彰。
准备时间：30分钟
制作时间：15分钟
食材：多宝鱼肉1片约150克，鸡蛋1只，夏威夷果仁碎100克，芦笋片50克，马蹄50克
调料：盐适量，高汤适量
做法：
1. 多宝鱼肉用盐调味后分别蘸上鸡蛋与夏威夷果仁碎，然后用油泡熟。
2. 芦笋与马蹄上锅清炒，用盐与高汤调味后上碟。
3. 最后把1放在2之上即可。
无花果烤唐排
嗜甜的无锡人和其最爱的菜式莫过于著名的无锡排骨了，因此我们在烤制无锡排骨的基础上，用了特制的无花果酱来代替普通的糖，除了更健康以外，在口味上也多了不少层次感。
准备时间：16小时
制作时间：15分钟
食材：排骨500克，无花果干50克，鲜无花果1只，姜末10克
调料：酱油50克，花雕酒25克，盐10克，镇江醋30克，糖40克，红曲米5克
做法：
1. 将无花果干用温水泡发然后剁碎，再与20克糖以文火煮稠备用。
2. 排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后，放入真空袋抽真空再放入恒温缸(Water Bath)以70摄氏度煮12小时。
3. 鲜无花果切半后撒上糖，再用180摄氏度焗20分钟。
4. 将排骨取出上碟，汤汁上锅煮稠，淋在排骨上面。
5. 最后在碟两侧分别放上1和3即可。
腐皮龙虾饺
茴香一直都是海鲜的最佳搭档，而用茴香包的饺子更是比比皆是，所以我们选择了用茴香与龙虾相配，以腐皮包成一口半的饺子，另外再配上虾子熬成的高汤和用高汤煨熟的茴香头，作为一个迷你小主食来说，真是恰如其分。
准备时间：1小时
制作时间：20分钟
食材：腐皮半张，龙虾肉50克，茴香头半只，虾子20克，马蹄4只，香芹末10克，韭菜1根
调料：盐适量，高汤300克
做法：
1. 将虾子用高汤文火煮20分钟备用。
2. 茴香头放入1中慢慢浸泡至熟。
3. 将龙虾肉切细块与马蹄、香芹末搅拌成馅，然后调味。
4. 把3用腐皮包裹，用韭菜扎起，然后隔水蒸熟。
5. 将茴香头置碟中央，再把腐皮龙虾饺放在其上，最后倒入虾子高汤即可。
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