红烧鲫鱼

食材：

鲫鱼一条、蒜头10克、生姜5克、香菜3克、生抽2匙、老抽1匙、料酒2匙、盐3克、糖2匙

做法：

将鲫鱼洗净，沥干水份，在鱼背两面划两道口，有利于鲫鱼烹制入味。
锅烧热，再倒入油，这样做的好处是鱼皮不容易破，将鱼煎至两面金黄，倒入生抽，老抽，糖，料酒。
加入适量的热水(想要鱼煮出来肉嫩味鲜，必须加热水，不能加冷水)，将蒜头，生姜投入，大火煮开，转小火30分钟，加盐，开大火收汁。
最后撒上香菜装盘，一盘味鲜肉嫩的红烧鲫鱼就做好了。浇上一勺汤汁，每一粒米饭都裹着鲫鱼的鲜香，真是美味极了。

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼1条、姜10几片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝10克

做法：

新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜。
鲈鱼清洗干净后去头去尾。
鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

鲤鱼跃龙门

食材：

鲤鱼一条、葱段适量、生姜一块、料酒1勺、淀粉适量、面粉少许、糖醋汁、老醋1勺、白醋1勺、糖1勺、生抽1小勺、水1勺、蒜少许

做法：

鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断，提起鱼尾，鱼肉可以往下垂
切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟，腌制好的鱼表面抹上一层干淀粉，从里到外
盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状，把鱼放里面均匀抹上面糊
锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状，把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些，炸好之后装盘
锅里留一点油，开始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠，均匀的浇在鱼上即可

香煎带鱼

食材：

带鱼400g、姜片4片、盐6克、料酒10ml、油适量

做法：

准备冰冻带鱼一条，用钢丝球洗去两面鱼白，去腮去内脏，洗净沥干水分切段。
姜切成丝，把带鱼放入盘中，添加姜丝，添加2勺料酒，半勺盐揉搓均匀腌制1小时。
准备不粘锅一口，锅中倒入少量油，带鱼放入锅中，小火慢慢煎熟，煎至两面金黄色即可！

香辣烤鱿鱼

食材：

鱿鱼1只、香辣粉2勺、金针菇50克、烤肉酱1勺

做法：

鱿鱼处理干净后加入香辣粉腌料抓匀，入冰箱冷藏一夜
摆入空气炸锅烤盘，将金针菇洗净去根直接摆在烤盘上，180度烤10分钟
时间到，在鱿鱼和金针菇表面刷一层烤肉酱，再烤1分钟，取出切开即可

松鼠鱼

食材：

草鱼2斤、料酒、淀粉、面粉、葱、姜、小葱、番茄沙司、白胡椒、料酒、白糖、食盐

做法：

草鱼洗净，切下鱼头，然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处不要切断，最后去掉脊梁骨，只留两边的肉，把肉上有长刺的地方也片掉，最后斜着切成这样的花刀，抹上料酒，盐，白胡椒粉，和葱姜腌15分钟。
把淀粉和面粉混合，比例5:5，均匀的裹在鱼身上，要让每一块鱼肉都裹上，这样炸出来就不会黏在一起。
油热，放进去炸，放的时候要注意，用手提着鱼尾和前面，鱼肉花刀向外，让尾巴立起来，这样炸出来好看，炸到颜色微黄，变硬定型后捞出。
把鱼头也放进油锅炸，比身子多炸一会，捞出控油，摆盘。
锅里放少许底油，烧热倒入番茄沙司，如果是买的沙司会比较稠，可以加点水，烧开后根据个人口味加糖，盐，喜欢酸的也可以加点白醋，然后勾入水淀粉，浇在鱼身上，撒上小葱花。

酸菜鱼

食材：

黑鱼1条（也可用草鱼）、酸菜半棵、盐、水淀粉、料酒、鸡精、花椒、色拉油、蒜蓉、姜蓉、白胡椒粉、味精、红泡椒、小米辣

做法：

酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
把鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟
锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸，放入酸菜，调入盐、味精、白胡椒粉煮沸
把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
最后一步很重要，锅中放入花椒、干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油、花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

啤酒鱼

食材：

鲫鱼一条、啤酒一瓶、小米椒2个、生姜一段、大蒜5瓣、青辣椒4个、柠檬汁适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、生粉10克、老抽几滴、白糖3克、葱两根

做法：

鱼清洗干净，均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右。
辣椒，生姜大蒜和葱全部切好备用。
锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼，中火慢炸，边炸边用勺子浇，两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油，多余的油倒出。
锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。
锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼，倒入啤酒，大火烧开改中火。
加入盐、胡椒粉、生抽和老抽，中火焖5分钟左右。
揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒，继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可。

川味水煮鱼

食材：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）、黄豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣30克、酱油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、八角1块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500毫升

做法：

杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
然后开始熬至五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
加入鱼头和鱼排炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火，将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，将热油浇在鱼片上即可。

鲫鱼豆腐汤

食材：

鲫鱼200g、豆腐200g、葱1根、姜5g、姜（擦锅）1片、料酒15g、白胡椒粉2g、油5g、味精2g、水500g、盐2g

做法：

将豆腐改刀切成约2厘米的方块后泡在清水里，姜切丝，葱切段以备用。
锅里放油，油热后放入鱼稍微煎一下，加入葱段姜丝，倒入料酒15g、热水500g，大火煮10分钟。
汤汁奶白时放入豆腐块转中火煮5分钟，用盐2g、味精2g、白胡椒粉2g调味，放上香菜段，鲫鱼豆腐汤就做好啦！

小贴士：

1、加水之后一定要大火烧开，这样汤才能呈奶白色。

2、炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。

3、盐等调味料要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。

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