用料：

做法：

1、将鱼洗净对半剖开，取下鱼骨,然后将刀与鱼肉呈呈30夹角将鱼肉切成薄片，然后在切好的鱼片内加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙生粉抓匀腌制二十分钟。

2、将郫县豆瓣酱剁碎、干红辣椒切段、大葱切细条、姜蒜和香菜切末、花椒、花椒粉、辣椒粉准备好。

3、烧开一锅水，水里加勺盐、滴少许油。然后将青菜、豆芽、金针菇下锅焯熟捞出。

4、然后取二个大碗，将焯熟的蔬菜码在碗底，煮蔬菜的水倒入另一个大碗中。

5、锅烧热加适量油，转小火将花椒、干辣椒放入锅中煸香。然后将花椒、干辣椒捞出备用。

6、锅中留底油，再加入少许油。下葱姜蒜煸出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油。最后放入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

7、将煮蔬菜的水倒入锅中，同鱼头、鱼骨煮约五分钟。期间放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。

8、捞出鱼骨、鱼头放入码着蔬菜的大碗里，然后将红汤也倒入大碗里。

9、锅中加稍多点油，油烧热至五成热时，将腌制好的鱼片放入锅中，并用筷子拨散开。直至鱼片变白，将鱼片捞出。

10、将捞出的鱼片铺在大碗里。表面再铺上煸香的干红辣椒、花椒；再撒上些花椒粉、辣椒粉、香菜末。最后锅中加入适量油烧热至冒青烟，然后将热油浇在鱼片上。

11、香辣可口的水煮鱼就做好了，快尝尝吧！

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