好吃的家常菜，就是这个味儿！

好吃的菜肴是什么味儿，每个人都有自己的体验，我最爱的是妈妈在家做的家常菜。味道很普通，也没有特别多的调料，更说不上色香味俱全，但这味道却深入我心，念念不忘。因为这是家的味道，亲情的味道。

1、杏鲍菇炒肉片

食材：猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油

做法：

1.将杏鲍菇洗净切片、葱姜切丝、蒜切片

2.瘦肉洗净后切薄片、青椒去籽切片

3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄盛出

4.另起炒锅放少许油，把肉片放入煎炒，肉片炒到变色

5.放入郫县豆瓣酱炒匀，放入葱姜蒜炒出香味

6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7.最后加入青椒炒至断生即可出锅

2、鱼香肉丝

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法：

1.将泡发的黑木耳和冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

2.再将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌

3.淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边

6.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，再将肉丝翻炒均匀

7.加入焯过水的的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

9.最后倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

3、土豆炖排骨

食材：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶

做法：

1.排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污

2.小土豆洗净，去皮，葱姜蒜洗净切碎

3.锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，两面煎至微黄取出

4.利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮

5.同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒

6.烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开

7.撇净浮沫，转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透

8.添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可出锅

4、小酥肉

食材：五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面

做法：

1.将五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片

2.生姜洗净剁成细末，蒜苗洗净切碎末

3.肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许拌匀腌制

4.锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内

5.一直保持六成左右油温，待到肉片被炸得金黄色时即可出锅

6.炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可

5、鱼香茄子

食材：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

做法：

1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分

2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸

3.保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来

4.炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒香

5.放入青红椒翻炒，加入炸好的茄子同炒

6.用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调成味汁倒入翻炒均匀即可

6、干煸牛肉丝

食材：牛肉、料酒、生抽、盐、香芹、红辣椒

做法：

1.将牛肉切丝，用料酒生抽和盐腌好

2.香芹切丝，红辣椒切丝

3.油烧热放干辣椒，小火炸香

4.辣椒倒一边，放入牛肉丝，干煸至水汽干

5.放入辅料大火爆炒，芹菜断生即可

7、红烧鱼块

食材：鱼块、生姜、大蒜子、盐、味精、酱油、干辣椒

做法：

1.烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会

2.煎好之后放盐，味精，再翻动一下，煎一小会

3.放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒

4.盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅

8、辣子鸡丁

食材：鸡胸肉150克、青椒60克、干辣椒20克、姜10克、葱2根、辣椒酱1大匙、酱油1大匙、料酒1小匙、白醋1小匙、细砂糖1小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙、太白粉1小匙、盐1/8小匙、蛋白1大匙

做法：

1.将鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片

3.将所有调味料调匀成兑汁备用

4.热锅倒入2大匙沙拉油，加入鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟后盛出

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、干辣椒段

6.加入青椒丁和鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒

7.边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可出锅装盘