脆皮烤猪肉的做法并不多复杂,基本就是猪肉预处理和烤制的过程,因为我没用过吊炉,只用烤箱烤过。不过我觉得相比较吊炉,烤箱应该更常用一些吧,而且除了烤制工具不同,对肉的预处理方式的差别并不是很大,所以我们还是可以分享一下关于这个脆皮烤肉的内容的。
备料:五花肉、姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、大葱、花椒粉。
这个烤的时间要看每家烤箱自己的情况了,基本上可以目测到猪皮起酥的情况达到自己要的程度就可以了。一开始给瘦肉部分包锡纸是为了多保持一些肉汁,开头把肉煮到6分熟也是如此,吃起来皮焦柔嫩一些,如果喜欢比较焦脆口感的就不用这样做了。
其实这个做法并不复杂,简单来说就是扎孔、腌渍、烤制这三步,扎孔是肉皮变得酥脆的关键,抹小苏打或者白醋之类的只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉类爱好者,可以尝试做做看哦。
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