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山药黄豆肉骨汤的做法,山药,黄豆,猪龙骨

2011-12-13

山药黄豆肉骨汤的做法

   ·孔瑶的微博
点击率:2018 评论:8 来源:月亮晶晶的菜园子 作者:月亮晶晶 上传时间:2011.12.13
 
 

美食材料:猪龙骨、黄豆、山药

做法:

1、准备材料

2、黄豆洗净,用水泡涨

3、猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨焯水,煮三分钟后捞出少将沥干

4、锅中放入焯水过的龙骨,倒入足量冷水,大火煮开后,撇去浮沫。

5、放些料酒,放入葱段和姜片

6、倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)

7、大火煮开,维持大火煮十分钟,转小火煲一个半小时

8、时间到,开盖放入少将去皮切成块的山药,再煮半个小时左右,起锅前十分钟放盐调味

碎碎念:

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。

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来自:CAIBB67  > 美食
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