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山药黄豆肉骨汤的做法

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点击率：2018 评论：8 来源：月亮晶晶的菜园子 作者：月亮晶晶 上传时间：2011.12.13

　

　

美食材料：猪龙骨、黄豆、山药

做法：

1、准备材料

2、黄豆洗净，用水泡涨

3、猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水，煮三分钟后捞出少将沥干

4、锅中放入焯水过的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫。

5、放些料酒，放入葱段和姜片

6、倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）

7、大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时

8、时间到，开盖放入少将去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前十分钟放盐调味

碎碎念：

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。