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【图文】上海油爆虾的做法
水象分期
>《美食》
2017.05.24
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食材明细
虾
1斤
姜
3片
葱
1根
盐
半小勺
生抽
半勺
料酒
1勺
白糖
半勺
鸡精
适量
咸鲜
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
上海油爆虾的做法步骤
1
准备好材料。
2
切好姜片,葱白,葱绿。
3
用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)
4
一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5
锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6
炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)
7
锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8
把炸好的虾放入翻炒下。
9
加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁,下锅翻炒的速度要快,这样虾肉吃着才会鲜嫩,不会太老。
10
关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
11
上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的,会多加点白糖,具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多,不然会影响成品色泽。
12
虾壳连着虾肉吃,很是酥脆!
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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