淀粉和生粉是厨房里比较常用的调料，经常被用作勾芡或上浆，但是到底哪一个上浆哪一个勾芡呢？别急，让小编来给你讲讲吧。淀粉和生粉一样吗？酒店大厨：区别可大了，千万别放错！淀粉是一种多糖，可以看作是葡萄糖的高聚体，主要用于勾芡。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。生粉和淀粉成分相似，主要是玉米粉，生粉也可做勾芡之用，但还可以用来上浆，即下锅前在原料中加入生粉。这下淀粉和生粉的区别你知道了吗？赶快一起来做一道鱼香肉丝来检验成果吧！

鱼香肉丝

配料：

肉丝 300克、精盐 7克、料酒 15克、生粉 8克、鸡蛋清一个、醋 10克、糖 7克、生抽 12克、玉米淀粉 15克、胡萝卜丝适量、豆瓣酱适量、木耳丝适量、青椒丝适量

烹饪步骤：

1.肉丝里放入盐料酒生粉鸡蛋清搅拌均匀

2.碗内倒入醋糖生抽料酒玉米淀粉搅拌均匀

3.锅底烧油倒入肉丝炒至变色备用

4.锅内烧油倒入葱姜蒜爆香倒入胡萝卜丝豆瓣酱木耳丝青椒丝翻炒均匀

5.放入肉丝

6.倒入调好的酱料搅拌均匀完成

烹饪小贴士：

1、鱼香肉丝最早是四川人民桌上的家常菜，后来演变成了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后肉丝软嫩、配料脆嫩，色泽红润，红白黑相间，口感上咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，是传世的珍馐美味佳品。

2、鱼香肉丝食用了猪肉、木耳、胡萝卜、竹笋等多种食材，营养丰富。冬天食用可适当加入辣椒，有增强食欲、促进消化的功效。

你们以前知道生粉和淀粉的区别吗？

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