卤菜有约：锅包肉的料汁，如何调配？

锅包肉作为最具东北代表性的一道菜，备受男女老少喜欢。南方和北方的做法不同，南方有放番茄酱的，而东北的做法没有番茄酱，就是调好糖醋汁儿，直接烹入锅中。个人还是比较喜欢吃东北的做法，外焦里嫩，酸甜适中，入口非常的爽。

下面来说一下锅包肉的制作过程。

1、锅包肉的主料就是猪的里脊肉，配料有，葱丝，姜丝蒜片，胡萝卜丝和香菜。

2、
锅包肉的汁儿怎么调：碗内放入半勺白醋，半勺白糖，糖和醋的比例是1:1，再加入少许盐，少许酱油提色，搅拌均匀，糖醋汁儿就调成了。

3、准备土豆淀粉，加入清水调成糊。将切成片的里脊肉放入糊中搅拌均匀。锅内下入宽油，油温烧至5成热，将肉一片一片的下入锅中，将肉炸至定型后捞出，再将油温烧至6成热，将肉下入锅中复炸，炸至30秒捞出，再将油温烧至6成热，将肉下入锅中再一次复炸，这样反复炸的目的是将肉炸至外酥里嫩。将肉炸至外表酥脆微黄，将肉捞出控油。

4、起锅，锅内加入少许油，下入葱丝姜丝，蒜片，胡萝卜香菜爆香，将炸好的肉下入锅中，再将调好的糖醋汁儿从锅边淋入锅中，大火翻炒，让每一片肉都充分的吸入汤汁，起锅装盘，酸甜可口，外焦里嫩的锅包肉就做好。

这就是我所了解的东北锅包肉的做法。