食谱 | 简单易学糖醋菜，酸甜好胃口！

“请客硬菜”太难做？那你肯定没看小良准备的这个大招！轻轻松松拿下糖醋菜，让你能在广大朋友面前好好露一手~

糖醋丸子

材料：

肉馅250g；莲藕适量；葱姜适量；盐适量；

做法：

1.莲藕或马蹄切碎备用；

2.肉馅中加入盐，胡椒粉，姜末，加水打均；

3.加入藕碎，肉馅与藕的比例为3：1；

4.再加入干淀粉，与肉馅的比例是1：7，再加水搅拌均匀；

5.油六成热，小火炸丸子，将丸子炸制浅金黄出锅；

6.炒汁，油加入白糖炒糖色，加入葱段、丸子、料酒、白糖、醋（与白糖1：1）、姜末、盐；

7.小火15分钟收汁，装盘，放点蒜末即可。

小良有话说：

肉馅要选择3肥7瘦的；搅拌的时候加水采用，多次加水每次少量的原则； 小良私房招，肉丸子中一定不要放料酒，反而会让丸子更腥；

糖醋茄子

材料： 

茄子一个；油三汤勺；面粉10g；鸡蛋1个；淀粉适量；番茄酱4匙羹；白糖2小勺；白醋1匙羹；鸡精半勺；盐半勺；白芝麻适量；

做法：

1.洗干净的茄子，滚刀切成块；

2.挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀；

3.再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。

4.糊上芡汁了，然后烧油，下油炸；

5.滤油，放盘，备用；

6.调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐；

7.酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠；

8.将做好的糖醋汁往茄子上浇；

9.再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。

小良有话说：

可以买点小米辣切碎了放进去，超级好吃！

糖醋土豆

材料：

土豆一个；料酒一汤匙；生抽两勺；白糖三勺；醋四勺；清水五勺；白芝麻适量；

做法：

1.土豆去皮切块洗干净；

2.锅里放油，下土豆块炸到金黄色

3.一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁；

4.土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可；

5.出锅撒上白芝麻。美味的糖醋土豆就做好了；

糖醋藕丁

材料：

藕1段；葱花适量；老抽适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；醋适量；

做法：

1.莲藕去皮切丁，焯水；

2.老抽一勺，白醋两勺，糖三勺，鸡精一勺，盐一勺，糖醋汁调好；

3.淀粉调好；

4.油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁，加入水淀粉，加入葱花丁；

5.翻炒片刻，出锅。

糖醋荷包蛋

材料：

鸡蛋3个；糖适量；生抽适量；香醋适量；

做法：

1.锅中放油，小火煎鸡蛋至两面金黄，盛出；

2.把煎好的荷包蛋，再次放入干净锅中，把所有调料加入，再加入小半碗水，中火煮到荷包蛋颜色变深 卤汁变浓稠即可；

3.撒芝麻，吃锅；

小良有话说：

煎蛋可以嫩一点，因为后面还会煮，卤汁不要收干，这个拌饭很好吃，不嫌麻烦可以放一粒八角和一点白胡椒粉，口感更丰富。

糖醋脆皮豆腐

材料：

老豆腐500g；醋15ml；番茄酱30ml；生抽10ml；盐2g；糖10g-15g；水淀粉15ml；葱花适量；芝麻适量；

做法：

1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用；

2.老豆腐切成麻将大小的块；

3.用厨房纸仔细吸干表面的水份；

4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄；

5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中；

6.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火；

小贴士：

1.做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。
2.老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。 
3.糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。

小良有话说：

煎脆了的豆腐皮，吸附着浓浓的糖醋酱汁，咬一口下去，一股热气喷涌而出，里面嫩嫩的豆腐心子爆裂在口中，舌头虽然受着高温的煎熬，但酸甜的酱汁刺激着你马上再吃上一口白米饭。

梅香糖醋小排

材料：

猪排骨一斤半；九制话梅5颗；冰糖20-30克；绵白糖4勺；米醋4勺；料酒1勺；葱姜蒜适量；大料适量；盐适量；

做法：

1.锅中放凉水，下排骨，煮出血沫子捞出；

2.锅热后放入少量的油，放入两大勺白糖，中火翻炒至糖完全融化成褐色，

3.待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色，盛出；

4.干净锅内放油，放入大料，葱姜蒜小火煸炒，然后下排骨，料酒；

5.倒入开水没过排骨，放入大料和话梅，冰糖，白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；

6.倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟；

7.放入酸梅酱，盐，1勺醋；

8.大火收汁出锅；

小良有话说：

这道菜可以冷热两吃，热着吃，加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。

糖醋虎皮青椒

材料：

青椒250克；香醋1大勺；淡色鲜酱油2小勺；大蒜适量；白糖1大勺；盐少许；

做法：

1.青椒洗净，去掉蒂部；

2.大蒜切成片，将酱油、香醋、白糖、盐和清水放在碗中混合均匀；

3.锅烧热，倒入油，用大火加热至5成热时，放入青椒，改成小火，慢慢煎至青椒变软，表面有金黄色的焦皮盛出；

4.锅内放入蒜片爆香，下青椒，调料汁，大火翻炒收汁盛出。

小良有话说：

一道简单可口的家常小菜，酸甜微辣，非常开胃下饭。没有胃口的时候，吃点辣椒更可以促进食欲。小时候不爱吃饭。妈妈就会做这个。

糖醋花生米

材料：

花生米半斤；香醋适量；白砂糖；香菜；蚝油；水淀粉；

做法：

1.锅中放色拉油，油温热后倒入花生米，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深捞出；

2.调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开；

3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开；

4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可；

小良有话会说：

炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，用中小火，切忌大火。花生米炸好后要凉透才会脆。

小贴士：

做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。