说到涉及餐饮业的明星，更是多不胜数，两年前孟非小面、韩寒、梅婷、姜武……众多明星扎推开餐厅，很多人不禁说了明星开餐厅自己做代言，餐厅肯定火啊，但是事实却是赵忠祥三生面馆没说“再见”，就默默和南京人告别了。其他明星餐厅的经营又怎么样？同在南京开业的姜武的面馆、韩寒的很高兴遇见你都是经营惨淡，很多时候是明明是饭点也没有人就餐。
说到明星餐饮的成功案例不得不说“小姨妈”邓家佳的HI辣火锅了，2013年5月HI辣火锅在东直门簋街开出第一家店后，便引起吃货们的各方关注。目前在北京已经有多家分店，而且每家分店的生意异常火爆。第一家店在开业一年左右的时间，在知名点评类网站的被评论数就达到5000，其服务指数也一直保持在9以上。业绩最好的一家店年营业额能达到1200万。
当初HI辣餐厅刚刚开门迎客，门口已经站满了客人，据说当初入驻朝阳大悦城的时候，特意去HI辣进行了走访和品尝，经过全面研究和评估后，HI辣才得以进入。
先抛开艺人身份，全部从餐饮业考虑
邓家佳是地道的四川女孩，邓家佳对于美食有着先天的优势，早在拍《十全九美》时，剧组在一个四合院里，她曾做火锅给大家吃，大家都非常爱吃，并且她的火锅也是秘制的。开火锅店是她的梦想，开火锅店来说她是完全抛开艺人的身份，而是从餐饮业的角度上考虑的。
不同于其他艺人，火锅店在筹备阶段，邓家佳是亲力亲为，从选址、装修、饭店特色、食材选择都是自己来，在整个火锅店的筹备当中，在找厨师这一环节上，邓家佳费了一番劲，“当时想着要做就做好，对一个饭店来说，厨师是最重要的，他才是门面和实力的象征。”想起当初的创业，什么事情都大包大揽也是非常辛苦，但是就是要经历过才知道其中的艰辛。随着时间的推移，很多问题就不再是问题了。
“明星效应”的确有效，但是不是唯一
火锅开业一年就实现了盈利，她自己说到“明星效应”的确帮了不少忙，也有很多粉丝经常去捧场，也有一些圈内的朋友去捧场，从“爱情公寓”系列的诸位演员到天后王菲，影帝黄秋生都体验过“邓氏火锅”郭富城连续在HI辣簋街店吃了18天，任重、景甜也来过大悦城店。
事实上，HI辣除了通过特有的明星宣传资源还有就是过硬的产品支撑，'要说这汤底，从早上开始熬制，七个小时才可出锅。配料也会随季节不同变化，如果明星开餐厅仅仅是依靠着自己的知名度，来开的话，最后只能失败，HI辣能成功一定离不开口碑，而口碑的由来一定是产品，没有好的产品就无法支撑一家餐厅的餐厅的成功，这是必然的。
讨好了年轻人就抓住了盈利
一直在强调支撑消费的，就是年轻人，做火锅界的潮牌一直是HI辣的定位，把一个火锅做年轻体现在方方面面，在明确了这个定位，在刚开业的天津大悦城店，和即将开业的北京五棵松店，从店面的装修上就全面的抓住年轻人的眼球。进而实现了店面的整体升级。
这次的店面采用的是年轻人比较喜欢的骚粉，收银台则被包裹在烈焰红唇中，在新店开业的营销上更是下了功夫，新店开业的八折上采用的Hi 辣并不满足于拇指和食指比划出来的 ' 八 '，而是用套上了辣椒的中指来代替食指。这样显得极具戏剧性。
同时在菜品上也是极具创新，分别是“猪肝配跳跳糖”和“香槟配猪大肠”，咋一看，感觉非常的“重口味”。由于跳跳糖中含着大量的二氧化碳，当遇上热情腾腾的猪肝后，会产生一股推力，让准备进入腥臊阶段的口腔立刻“爆炸”起来，留下嫩滑和刺激。这种吃法对于年轻人来说，也是够刺激。
服务为上
服务作为餐饮业的根，在餐饮业服务是餐饮业的命脉，HI辣的服务主要表现就是要从上午11点的一声“早上好”开始，这也就意味着开始营业后，穿着黑T、戴着歪帽、不停作出HIPHOP舞姿动作的服务员“鞠躬”便开始上演，随后，20分钟为客人上完菜品，餐中舞蹈、主动提示客人合理点餐等便贯穿始终。
而配合着这些比较贴心和潮的服务，在HI辣店内记着看到了门口的“水果摊儿”DJ台和调酒师，甚至还有桌边带有USB接口的电源设备。配合着店内传统的装修，这些西式的装备，无疑让客人深刻感受到了中西结合的味道。
明星效应固然重要，但是从根本上最重要还是要有过硬的产品，要有一定的头脑缺少一样都不可能成功。服务、产品、一定是餐饮成功的根本。
文/ 子然餐饮设计机构
编辑/ 晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu
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