春季里的美食最多，特别是野菜和树上美食，都是大自然赐予的恩物，纯天然、健康又好吃。
记得小时候，农村的榆树最多，自家大门口就有一棵榆树，榆钱下来的时候爬到树上一撸一大把，直接嘴里塞着吃，特别的嫩，还带点甜丝丝，太美味了，那时候家里经常做榆钱汤，真是好喝呢。
现在住城里，想吃榆钱还真有点费劲，接儿子放学刚巧看到有卖的，榆钱、荠菜、蒲公英都5块钱一方便袋，赶紧都买了些。回家里第一个想做的就是榆钱，想想还真有些年没吃到了，儿子更是长这么大没吃过，赶紧做个榆钱摊蛋，一上桌把儿子乐坏了，真好看、真好吃，筷子夹个不停，直夸美味。
榆钱，是榆树的种子，趁着鲜嫩吃，也就能吃几天，榆钱老的特别快，错过了还真得等一年。榆钱可以助消化，尤其是补铁非常好，大家都知道菠菜补铁，其实榆钱的铁含量是菠菜的11倍呢。
【榆钱摊鸡蛋】
食材：榆钱1把，鸡蛋3个，葱花少许，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好榆钱
2 榆钱挑去老梗，准备鸡蛋3个
3 鸡蛋打散备用，榆钱放入淡盐水里泡一下捞出
4 鸡蛋里放入葱花、盐
5 放入榆钱搅匀
6 锅里放入植物油烧热，倒入榆钱蛋液，摊成蛋饼，用铲子划成小块，盛盘上桌
宝妈小贴士：
1 榆钱用淡盐水泡几分钟再冲洗，目的是有的榆钱有虫子，一泡就会出来了
2 摊蛋的的油温不要太高，放榆钱的蛋嫩些更好吃
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